Jerk chicken

Vad det egentligen är

Kyckling marinerad i jamaicansk jerkkrydda och tillagad på hög värme, traditionellt över pimentoved.

Kycklingen kryddas med kryddpeppar, timjan, salladslök, stark chili, vitlök och ingefära och grillas eller ugnsrostas sedan tills den är genomstekt. Den exakta kryddblandningen och styrkan varierar.

Jerk är både namnet på en jamaicansk kryddnings- och tillagningstradition och på en färdig kycklingrätt. Den igenkännliga smaken kommer från aromatiska ingredienser som kryddpeppar, timjan, salladslök, stark chili, vitlök och ingefära. Kockar justerar proportionerna, så ”jerk” garanterar inte en fast styrka. Det kryddade köttet tillagas på stark värme tills det är säkert genomstekt, och traditionell pimentoved ger en karakteristisk rökig arom. Moderna grillar och ugnar kan återskapa den rostade eller grillade formen utan den veden, så menyn bör beskriva den faktiska metoden i stället för att antyda ett visst bränsle. Marinad som har varit i kontakt med rå kyckling måste hanteras separat från såsen som serveras vid bordet.

Jerkkyckling serveras ofta med ris och ärtor eller festival, men dessa är tillbehör och definierar inte kryddningen i sig. Benkött och benfria portioner tillagas i olika takt, vilket påverkar konsistens och tid. Den här sidan använder allmänt erkända kryddkomponenter men lämnar utrymme för hemmagjorda blandningar. Ange styckdel, tillagningsmetod och styrka när de väsentligt påverkar rätten.

Hur det serveras

• Servera varm med ris och ärtor eller festival. Bekräfta marinaden och tillagningsmetoden med köket.
• Recept, ingredienser och portionsstorlekar varierar mellan hushåll och restauranger.

Så skriver du det på menyn

• Bekräfta ingredienser och beredning med köket innan du gör påståenden om allergener eller kost.