Vatapá

Vatapá är bröd, räkor, kokosmjölk, cashewnötter och dendêolja mixade till en tjock, lysande orange röra. Den är en av Bahias centrala afrobrasilianska rätter och äts som egen gryträtt eller som en av de karakteristiska fyllningarna i acarajé.

Vad det egentligen är

Torrt bröd blötläggs och mjuknar innan det mixas med torkade och färska räkor, kokosmjölk, malda cashewnötter eller jordnötter och rikligt med dendêolja. Resultatet blir tjockt, slätt och klart orange snarare än en gryta med bitar. Ingefära, vitlök och chili ger ofta djup. Röran sjuds varsamt under tät omrörning tills den tjocknar mer och smakerna förenas. Brödet ger konsistensen, som liknar en tät puré mer än en buljongbaserad gryta.

Rätten hör också till Bahias afrobrasilianska religiösa tradition. Vatapá används som offergåva vid candombléceremonier liksom till vardagsmåltider. Den dubbla rollen knyter den till Bahias kulturella identitet långt utöver användningen som acarajéfyllning.

Hur det serveras

• Tjock och varm över ris som huvudrätt.
• Som fyllning i acarajé tillsammans med caruru.
• För sig i en skål, ibland med extra räkor ovanpå.

Så skriver du det på menyn

• Ange kräftdjur, vete från brödet och cashewnötter.
• Skriv om jordnötter ersätter eller kompletterar cashewnötterna; båda varianterna finns.
• Nämn dendêoljan, vars smak och färg definierar rätten.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.