Sancocho de Gallina

Šta je zapravo

Kolumbijska pileća supa sa korenastim povrćem i zelenom bananom, služi se kao obilan zajednički obrok.

Komadi kokoške polako se kuvaju sa zelenom bananom, manioком, krompirom i kukuruzom dok buljon ne postane bogat, a korenasto povrće ne omekša. Služi se toplo, često uz pirinač, avokado i sveži preliv od luka i začinskog bilja. Regionalne verzije menjaju povrće i začine.

Sancocho je širok niz kolumbijskih supa, a ne jedan nacionalno standardizovan recept. Priprema se razlikuje od mesta do mesta, a sancocho de gallina posebno je vezan za dolinu Valle del Cauca. Naziv je važan: ova verzija se radi sa kokoškom, dok se druga sancocho jela mogu praviti sa drugim mesom ili ribom. Identitet jela potiče od buljona kuvanog na laganoj vatri, živine i većih komada gomolja, zelene banane i kukuruza. Tačno povrće i začini zavise od regiona i domaćinstva.

Sastojci se obično kuvaju zajedno u buljonu dok živina i skrobasto povrće ne omekšaju. Rezultat je supa sa buljonom i komadima nadeva, a ne glatko pire. Neki restorani služe pirinač, avokado ili sveži preliv od luka i bilja odvojeno. Ti dodaci su uobičajeni, ali ne treba ih predstavljati kao sastojke kuvane u svakom loncu. Pileći temeljac, kocke za začinjavanje i dodatno povrće takođe variraju, pa opis na jelovniku treba da odražava stvarnu pripremu u kuhinji.

Sancocho ima specifične načine pripreme i serviranja u zavisnosti od porodice i regiona. Zato jedinstven tačan spisak povrća nije primeren za svaki region. Ovaj unos koristi uobičajen profil sa kokoškom i navodi glavne sastojke, uz vidljivo prikazivanje varijacija u domaćinstvima. Ne treba ga mešati sa drugim regionalnim sancochom samo zato što dele naziv: navođenje mesa i regiona pomaže gostima da razumeju koju činiju dobijaju.

Kako se služi

• Služi se sveže pripremljeno na odgovarajućoj temperaturi.
• Regionalni i domaći recepti se razlikuju; stvarnu pripremu proverite sa kuhinjom.
• Služite buljon sa kokoškom i povrćem u činiji; pirinač ili avokado servirajte odvojeno kada su uključeni.

Kako ga navesti na jelovniku

• Potvrdite sastojke i pripremu za svaku seriju pre nego što date tvrdnje o alergenima ili ishrani.
• Navedite vrstu korišćene živine i izlistajte korenasto povrće, kukuruz i sve dodatke temeljca ili začina koji su zaista prisutni.