Sopa de Pata

Šta je zapravo

Sitna salvadorska supa od goveđih nogu i tripica, povrća, kukuruza i zelene banane.

Čorba se polako kuva na tihoj vatri; recepti mogu uključivati maniok, zeleni pasulj i začinsko bilje. Služi se toplo, po želji uz limun ili tortilje.

Sopa de pata je salvadorska supa koja se polako kuva, a naziv potiče od goveđe noge koja se koristi za pripremu čorbe. Uobičajena verzija kombinuje goveđu nogu i tripice sa povrćem, kukuruzom i zelenom bananom; supa je takođe deo lokalne kulinarske kulture San Salvadora. Meso bogato kolagenom tokom kuvanja daje čorbi punoću, dok tripice donose još jednu goveđu komponentu. Manioka, zeleni pasulj i začinsko bilje takođe mogu biti dodati, ali recepti se razlikuju.

Lonac se kuva dok meso i povrće ne omekšaju i dok njihov ukus ne pređe u čorbu. Kukuruz i zelena banana čine je sitnijom od bistrog bujona, a uz posluženje mogu ići limun ili tortilje. Tačan izbor dela mesa, trajanje kuvanja i kombinacija povrća zavise od kuvara, zato se fiksna lista ne bi smela nametati svakoj porciji. Ovo je supa od mesa, a ne opšta povrtna čorba; jelovnici treba jasno da navedu goveđu nogu i tripice za goste koji ne poznaju naziv. Govedina je sastavni deo jela. Tortilje mogu dodati kukuruz ili druge sastojke, a zajednička oprema može uneti dodatne alergene, pa uverenja o ishrani moraju biti vezana za konkretan recept. Debljina supe zavisi od sastojaka koji se dugo kuvaju i može varirati od serije do serije.

Kako se služi

• Služi se toplo kao obilan obrok; u opisu navedi goveđu nogu i tripice.
• Navedi maniok, pasulj, limun ili tortilje u skladu sa stvarnom porcijom i prilozima.

Kako ga navesti na jelovniku

• Imenuj nadev ili proteinsku komponentu i objasni kako se stavka sa kukuruzom priprema.
• Potvrdi sa kuhinjom eventualno prisustvo mlečnih proizvoda, mesa, ribe, sosova i unakrsnu kontaminaciju zajedničkom opremom.