Gulab jamun su pržene mlečne kuglice koje upijaju aromatični sirup od šećera, kardamoma i ružine vodice.

Gulab jamun su kuglice od mlečnog testa, pržene i natopljene sirupom od ružine vodice i kardamoma dok ne omekšaju kroz celu sredinu. Ovaj desert često završava svečani obrok u severnoj Indiji; mekan je pod kašikom i toliko sladak da su dve ili tri kuglice obično dovoljna porcija.

Šta je zapravo

Mleko se satima ukuvava dok ne ostanu čvrsti mlečni sastojci. Oni se sa malo brašna umese u glatko, blago čvrsto testo, oblikuju u male kuglice i polako prže na umerenoj temperaturi kako bi se ispekle ravnomerno bez prebrzog tamnjenja. Još tople se iz friteze stavljaju u šećerni sirup sa kardamomom, često i ružinom vodicom, gde odstoje dok ne upiju tečnost sve do sredine i vidno nabubre.

Umerena toplota ključna je da ostanu mekane i iznutra. Ako se prže prevruće, spoljašnjost potamni pre nego što se sredina ispeče, pa ostane zbijena ispod tamne kore.

Kako se služi

• Tople ili na sobnoj temperaturi, u maloj činiji sa sirupom oko kuglica.
• Po dve ili tri u porciji, jer su bogate i zasitne.
• Na kraju obroka ili za svečane prilike.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite mleko u testu i pšenicu u vezivnom brašnu.
• Navedite ako sirup sadrži ružinu vodicu; cvetna aroma može biti neočekivana gostima.
• Recite da se služe tople, ne hladne, jer temperatura menja teksturu.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.