Jocon

Šta je zapravo

Jocón je gvatemalska pileća čorba servirana u zelenom sosu od bilja, paprika i mlevenih semenki.

Jocón pripada gvatemalskoj porodici recados, sosova napravljenih od mlevenih ili izmiksanih sastojaka i kuvanih uz neki proteinski sastojak. U ovoj verziji zeleni sastojci, poput korijandera, stabljika mladog luka i zelenih čilija, daju sosu boju i aromu. Piletina se kuva u recadu, pa sos prianja uz meso umesto da se služi kao bistar bujon. Mleveni semenke u nekim verzijama mogu dati gustinu, ali tačan izbor i količina variraju. Ovaj unos opisuje pripremu piletine bez tvrdnje da postoji jedna formula za sva domaćinstva.

Zeleni sos razlikuje jocón od tamnijih recados, poput pepiána, iako su oba deo šire gvatemalske kuvarske tradicije. Naziv ne obećava određen nivo ljutine: zelene čili paprike mogu biti blage ili ljute, a kuvari ih prilagođavaju. Pirinač ili tortilje mogu pratiti čorbu, ali ih treba navesti odvojeno od piletine i recada. Semenke ili orašasti plodovi mogu uticati na deklaraciju alergena i moraju se proveriti sa kuhinjom. Ako se koristi drugi protein, jelovnik to treba navesti umesto da se oslanja na uobičajenu prezentaciju piletine.

Kako se služi

Služite piletinu toplu, sa zelenim recadom prelivenim preko. Pirinač, tortilje i ostale priloge držite odvojeno. Obilna porcija sosa je korisna uz osnovni prilog, ali prezentacija može varirati.

Kako ga navesti na jelovniku

Jocón opišite kao piletinu u zelenom gvatemalskom recadu. Navedite zelene sastojke i sve semenke ili orašaste plodove koji se koriste, i potvrdite stvarni nivo ljutine čilija.