Kakik

Šta je zapravo

Kak’ik je gvatemalska crvena pureća supa, povezana naročito sa tradicijom Maja Q’eqchi’.

Puretina se služi u crvenom, začinjenom bujonu aromatizovanom čilijem, achiote-om i začinskim biljem. Jelo je supa sa svojom tečnošću za kuvanje, a ne gusto pire ili suvi pureći gulaš. Čili i achiote daju boju, a bilje daje aromu bujonu. Izbor čilija i stepen ljutine variraju od kuvara do kuvara, pa sam naziv ne ukazuje na fiksan nivo začinjenosti. Recept je naročito povezan sa oblašću Verapaces i kulinarskom tradicijom Maja Q’eqchi’.

Kak’ik pripada široj gvatemalskoj tradiciji recados, odnosno začinjenih sosova i bujona, ali ga puretina i crveni bujon izdvajaju od drugih regionalnih jela, kao što je jocón sa zelenim sosom. Pirinač, bele tamales ili dodatni čili mogu pratiti porciju u nekim sredinama; to su prilozi, a ne zajamčeni sastojci supe. Puretina i bujon treba da ostanu fokus opisa na jelovniku. Pošto se recepti razlikuju, bujon, povrće i garniture treba potvrditi sa kuhinjom pre davanja tvrdnji o alergenima ili ishrani.

Kako se služi

Služite bujon vruć, sa puretinom u svakoj porciji. Pirinač, bele tamales ili dodatni čili ponudite posebno i navedite ih kao prilog. Bujon zadržite vidljivim, umesto da ga svedete na gust sos.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite kak’ik kao gvatemalsku pureću supu začinjenu čilijem i achiote-om. Navedite stepen ljutine kada je poznat, a priloge izdvojite posebno. Potvrdite stvarne sastojke bujona i garnitura.