Magwinya

Kas tas patiesībā ir

Botsvānas stila cepti mīklas kamoliņi, Dienvidāfrikā plaši pazīstami arī kā taukkūkas.

Viegli saldināta raugmīkla tiek veidota kamoliņos un cepta dziļajā eļļā līdz zeltainai krāsai. Magwinya ēd gan tīru, gan piepildītu ar sāļām sastāvdaļām.

Magwinya ir cepta raugmīkla, ko Dienvidāfrikā pazīst arī kā taukkūku. Šeit aprakstītajā versijā izmanto viegli saldinātu kviešu mīklu, kas cepta līdz zeltainai krāsai. Rauga fermentācija pacilā mīklu, tāpēc iekšpuse ir mīksta, bet ārpuse kraukšķīga. Mīklu var ēst tīru vai pārgriezt un piepildīt ar sāļām sastāvdaļām; šie pildījumi ir papildinājums un nav uzskatāmi par obligātu daļu katrā magwinya.

Ārējā daļa ir vislabākā drīz pēc cepšanas, pirms tvaiks to ir padarījis mīkstu. Tīras versijas var pārgriezt un piepildīt pēc pasūtījuma, taču pildījums maina ēdienu un var ieviest alergēnus. Piepildītos magwinya jānorāda atsevišķi no tīrās mīklas uzkodas.

Kā to pasniedz

• Pasniedziet svaigi pagatavotu, pienācīgā temperatūrā.
• Reģionālās receptes un mājsaimniecību sastāvdaļu izvēle atšķiras.

Pasniedziet siltu kā uzkodu vai ņemamu maltīti. Tīros magwinya var pārgriezt un piepildīt pasniegšanas brīdī vai ēst bez pildījuma. Pildījuma iespējas maina ēdiena alergēnus un kursu, tāpēc ēdienkartē jānorāda, vai tas ir tīrs vai pildīts. Pēc cepšanas nolejiet lieko eļļu un ļaujiet tvaikam īsi izplūst, lai ārējā daļa nekļūtu slapja.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pirms alergēnu vai uztura apgalvojumu sniegšanas pārbaudiet virtuves sastāvdaļas un katras partijas pagatavošanu.

Norādiet kviešu miltus un dziļo cepšanu, kā arī to, kāda eļļa izmantota. Sāļo pildījumu uzskaitiet atsevišķi un norādiet tā alergēnus. Tīro mīklu neapzīmējiet kā bezglutēnu; ierakstītā versija ir kviešu bāzes produkts.