Belizean Escabeche

Čo to v skutočnosti je

Belizský escabeche je kuracia polievka, odlíšená nakrájanou cibuľou okyslenou octom. Ostrá cibuľová posýpka dodáva teplému vývaru kyslastý, pikantný dojem.

Kurča sa dusí v korenenom vývare, kým sa nakrájaná cibuľa zmäkčí alebo nechá nakladať v octe, a potom sa pridá do polievky. Bežným korením sú oregano a nové korenie. Cibuľa si zachováva živú kyslosť, vďaka ktorej sa tento pokrm líši od obyčajného kuracieho vývaru. Recepty sa líšia korením a tým, ako dlho cibuľa odpočíva, preto tento záznam opisuje belizský štýl polievky, a nie každé jedlo nazývané escabeche v Amerike.

Polievka sa spája so severným Belize a často sa podáva s kukuričnými tortillami. Tortilly sú prílohou, nie súčasťou vývaru, a ak sa podávajú, treba ich uviesť osobitne. Kúsky kuraciny a cibuľa by mali zostať v miske rozpoznateľné. Chili alebo citrus môže pridať konkrétna kuchyňa alebo hosť pri stole, ale nie sú povinnými znakmi. Miera octu sa tiež líši, preto nesľubujte pevne určenú jemnosť ani ostrosť chuti.

Ako sa podáva

Podávajte horúce, s kuracím mäsom a cibuľou okyslenou octom viditeľnou vo vývare. Ak sa ponúkajú, podávajte popri nich kukuričné tortilly. Hostia si môžu každú lyžicu upraviť väčším alebo menším množstvom cibule; dodatočné chili podávajte osobitne.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Pomenujte ho belizská kuracia polievka s cibuľou okyslenou octom. Uveďte konkrétne bylinky a korenie a napíšte, či sú súčasťou tortilly. Zloženie vývaru, korenenie a prípadné prílohy overte v kuchyni, lebo základný recept sa líši od verzie dokončenej smotanou alebo inými prísadami. Výživové hodnoty závisia od pomeru kuraťa a vývaru.