Pelmeni

Čo to v skutočnosti je

Pelmeni sú malé plnené cestoviny, ktoré sa pripravujú zalisovaním slaného plnenia do tenkého cesta a varia sa vo vriacej vode alebo vývare. Silne sa spájajú s kuchyňou Sibíri a regiónu Ural, hoci dnes sa jedia široko po celom Rusku. Patria medzi najznámejšie ruské jedlá a sú úzko späté so sibírskou kuchyňou.

Cesto sa vyvalí na tenko, vykrojí na kolieska, naplní, prehne a zalisuje. Mäsové plnky zvyčajne kombinujú hovädzie a bravčové mäso, niekedy s inými druhmi mäsa alebo divinou; regionálne verzie sa môžu líšiť. Malé pelmeni sa varia, kým cesto nie je uvarené a plnka horúca. Pomer cesta a plnky, tvar aj korenenie sa líšia, a názov by sa nemal používať ako záruka jednej pevnej zmesi mäsa. Existujú aj rybie plnené verzie v ruskej regionálnej kuchyni, preto by jedálny lístok mal uviesť druh plnky a nemal by predpokladať mäso.

Pelmeni súvisia s inými eurázijskými plnenými cestovinami, no ich ruskú a sibírsku históriu nemožno zlúčiť do jedného pôvodného príbehu. Na Urale rodiny tradične pripravovali veľké množstvá a zamrazovali ich na neskoršie varenie. Tento praktický spôsob je rozšírený, no nie univerzálny.

Po uvarení sa pelmeni môžu jesť s maslom, kyslou smotanou, octom alebo vývarom. Tieto prílohy menia podávané jedlo, ale nedefinujú samotnú plnenú cestovinu. Regionálne plnky a omáčky robia túto kategóriu širokou; jedálny lístok, ktorý uvedie konkrétne mäso alebo miestnu variantu, poskytne hosťom užitočnejšie informácie než označenie všetkých pelmeni za rovnaké.

Ako sa podáva

• Podávajte čerstvo uvarené, buď scedené s prelivom, alebo v časti varného vývaru.
• Kyslá smotana a maslo sú bežné prílohy; ocot alebo horčica sa môžu ponúknuť v niektorých prostrediach.
• Zamrazené pelmeni sa v mnohých kuchyniach varia priamo zo zmrazeného stavu; postupujte podľa overeného varného postupu danej kuchyne.
• Ako hlavné jedlo môže byť porcia, pričom veľkosť porcie určuje počet a veľkosť pelmení.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Opíšte ich ako ruské plnené cestoviny a uveďte plnku, napríklad hovädzie a bravčové mäso alebo rybu.
• Označte pšenicu v ceste a akékoľvek mliečne výrobky v prelive alebo plnke.
• Nepriraďujte všetkým pelmeniam jediný národný pôvod; príbuzné formy sú spoločné susedným kuchyniam.
• Overte, či sa vývar, omáčka alebo varná voda nezdieľajú s inými jedlami.

Údaje o výžive a alergénoch závisia od plnky, cesta, príloh a veľkosti porcie.