Misir wat

O que é de facto

Misir wat é um guisado etíope de lentilhas vermelhas, temperado com berbere e cozinhado lentamente com cebola e alho. É uma preparação de lentilhas temperada, distinta dos guisados de carne. À medida que amolecem, as lentilhas engrossam o líquido de cozedura e absorvem o calor da mistura de especiarias. A consistência final pode variar entre uma preparação própria para comer à colher e outra muito espessa, conforme a receita e a quantidade de líquido.

É servido habitualmente com injera e pode acompanhar outros pratos numa refeição partilhada. O guisado é geralmente de origem vegetal quando se usa óleo em vez de manteiga, mas as gorduras de cozedura podem variar entre cozinhas. A injera pode ser feita de teff ou de uma mistura de cereais e deve ser descrita separadamente. Misir wat não é o mesmo que hilbet: misir é um guisado de lentilhas cozinhadas; hilbet é uma pasta batida de leguminosas com feno-grego. Esta distinção é útil na ementa, pois os nomes e as texturas podem ser pouco familiares. Indique se o guisado é picante e se leva manteiga clarificada ou outras adições. As lentilhas dão-lhe o corpo principal; as proporções específicas de especiarias não são padronizadas.

Como se serve

• Sirva morno com injera ou como parte de uma refeição partilhada.
• Indique a gordura de cozedura e se foram misturados outros ingredientes na panela.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique as lentilhas e o tempero e especifique se a receita é de origem vegetal.
• Confirme com a cozinha a gordura de cozedura, os ingredientes da injera e o contacto cruzado.