Kottu roti

O que é de facto

Kottu roti é um prato de noodles e pão salteados, preparado ao picar roti numa chapa quente e misturá-lo com legumes, temperos e, conforme o pedido, ovo, frango ou outra proteína. O ruído repetido das lâminas metálicas contra a chapa é conhecido nas bancas de rua do Sri Lanka, mas resulta simplesmente do corte e da mistura do pão na chapa.

A base é geralmente roti godamba, um pão achatado fino e maleável de trigo. O cozinheiro pica-o em tiras pequenas e salteia-o com cebola, legumes e especiarias. Muitas vezes acrescenta-se um molho de caril para humedecer a mistura; pode incorporar-se ovo ou carne, mas também existem versões vegetarianas. Os ingredientes e o grau de picante variam entre vendedores, pelo que «kottu» não informa com certeza o cliente sobre a proteína ou o molho presentes.

Kottu é um prato popular ao jantar e de comida de rua; as tradições alimentares do país incluem muitos pães locais e combinações de caril. Monta-se a pedido: corta-se o pão durante a cozedura, em vez de o servir inteiro ao lado de um caril. A textura é, por isso, central. O prato final deve continuar vivo e distinto, com o pão a absorver o tempero sem se transformar num puré húmido e uniforme.

Como se serve

• Sirva quente, acabado de sair da chapa, como jantar substancial ou refeição de comida de rua.
• Ofereça variações claras de proteína e picante; as receitas variam entre bancas.
• Pode acompanhar-se de molho de caril, mas este não está presente de forma idêntica em todas as preparações.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a proteína, sobretudo ovo, frango ou marisco, em vez de escrever apenas «kottu».
• Declare o trigo do roti e o ovo, quando usado.
• Mencione que o prato é picado e cozinhado na chapa; não prometa uma versão vegetariana salvo se o caldo, o molho e a superfície de cozedura forem adequados.