Khorkhog

O que é de facto

Khorkhog é borrego mongol cozinhado com legumes num recipiente fechado, tradicionalmente com pedras aquecidas.

Pedaços de borrego são combinados com legumes como batata, cenoura e cebola numa panela fechada. No método tradicional, juntam-se pedras aquecidas à panela selada, que ajudam a cozinhar o conteúdo a partir do interior, em conjunto com o calor do recipiente. Os ingredientes cozinham em conjunto até o borrego ficar tenro e os legumes amolecerem. O ambiente fechado retém a humidade e concentra os sucos da carne, produzindo um prato húmido e aromático, em vez de borrego grelhado. Os métodos caseiros e as combinações de ingredientes variam; também variam os métodos de cozedura modernos e os legumes usados.

As pedras quentes fazem parte da identidade da preparação, mas não são comidas. Algumas cozinhas de restaurante podem adaptar o método ao equipamento disponível; a ementa não deve afirmar que foram usadas pedras aquecidas, salvo se isso tiver acontecido. O borrego é central neste perfil, enquanto os legumes e os temperos variam. Khorkhog é geralmente partilhado a partir de uma panela, pelo que é útil indicar o tamanho da porção e se a carne é servida com osso. O caldo ou o óleo acrescentados devem ser confirmados antes de fazer alegações sobre alimentação.

Como se serve

Sirva quente, com o borrego e os legumes juntos e o líquido de cozedura vertido por cima. Se servir de uma panela partilhada, indique quantas pessoas serve e tenha cuidado com as pedras quentes que possam permanecer no recipiente. Enumere separadamente o pão ou outros acompanhamentos.

Como escrevê-lo na ementa

Descreva a panela de borrego e legumes e especifique se é cozinhada com pedras aquecidas. Indique os legumes efetivamente usados e confirme com a cozinha o caldo, a gordura e os temperos.