Pom

O que é de facto

Pom é um prato festivo surinamês assado, centrado em pomtayer, uma raiz tropical ralada que fica tenra e dourada no forno. O frango é comum no recheio e os citrinos e temperos contrastam com o amido. Está especialmente associado a reuniões familiares e mesas festivas. Embora o nome possa referir-se à raiz e ao empadão final em certos contextos, esta entrada usa-o para designar o prato montado.

A raiz ralada dá corpo ao empadão e é disposta em camadas com frango temperado e líquido antes de assar até ficar tenra por dentro e dourada por cima. As receitas variam no equilíbrio entre citrinos, tomate, cebola e gordura. A pomtayer não é batata e muda de textura durante a cozedura, ligando o recheio num prato que se corta às fatias. Os cozinheiros surinameses podem variar os temperos e as carnes locais.

A cultura alimentar do Suriname reflete influências indígenas, africanas, do Sul da Ásia, javanesas, chinesas e neerlandesas. Pom é amplamente associado à cozinha festiva e é muitas vezes preparado numa assadeira grande para partilhar. Pode servir-se morno como prato principal, com arroz ou outro acompanhamento consoante os costumes familiares. Descreva o recheio e os temperos conforme a receita efetiva da cozinha, em vez de os presumir pelo nome.

Como se serve

• Asse numa travessa até a camada de raiz ficar tenra e o topo dourar.
• Sirva morno em porções como prato principal, muitas vezes em celebrações.
• Arroz ou legumes podem acompanhar, mas não são componentes obrigatórios do empadão.

Como escrevê-lo na ementa

• Identifique a pomtayer e o recheio específico, geralmente frango.
• Indique os citrinos, os laticínios ou o caldo acrescentados que façam parte da receita do restaurante.
• Não lhe chame taro ou batata sem confirmar a raiz utilizada.