Cicvara

O que é de fato

Cicvara é um prato balcânico rico de fubá cozido lentamente com queijo e laticínios até ficar denso e cremoso. As receitas variam entre regiões e famílias.

Fubá é cozido com laticínios e queijo; algumas preparações levam manteiga ou nata. À medida que a mistura engrossa, gordura e queijo a enriquecem, formando um prato coeso e macio, em vez de um acompanhamento seco parecido com polenta. O tipo exato de queijo e laticínio varia, e algumas receitas usam mais de um. Esta página descreve o estilo rico em laticínios, não todas as variações ou proporções locais.

Cicvara pode ser servida como café da manhã substancioso, acompanhamento ou refeição simples. A textura pode variar de cremosa para comer com colher a firme o bastante para manter o formato de um montinho, conforme o fubá e o líquido. Em geral é salgada e rica; iogurte ou outro alimento pode acompanhar, mas não faz parte da preparação básica. A base de fubá a distingue de um molho de queijo servido sobre massa ou pão.

Como é servido

Sirva morno pouco depois do cozimento, enquanto queijo e laticínios permanecem coesos. Porcione como prato principal ou acompanhamento e identifique separadamente outros acompanhamentos. Se firmar ao esfriar, descreva a textura prevista pela cozinha.

O fubá absorve líquido enquanto repousa, o que pode deixar cicvara mais firme depois do cozimento. A textura servida deve corresponder à receita da cozinha; não presuma que seja líquida.

Como escrever no cardápio

Descreva como fubá cozido com queijo e laticínios; informe o queijo quando possível. Declare leite e confirme se usa manteiga ou creme. Verifique com a cozinha o caldo ou outros acréscimos. O valor nutricional é rico e varia conforme a proporção de laticínios e o tamanho da porção.