Gundruk ko Jhol

Hva det egentlig er

En syrlig nepalesisk suppe laget av gjæret bladgrønnsaker, ofte kokt med tomat og aromatiske urter.

En nepalesisk suppe laget av gundruk, gjæret bladgrønnsaker. Suppe med gjæret grønnsaker er en del av det nepalesiske kjøkkenet, og husholdningsoppskrifter varierer i valg av grønnsaker, gjæring og krydring. «Jhol» betegner en suppeaktig tilberedning, så det som definerer retten er grønnsakene servert i en krydret buljong, ikke en fast liste over grønnsaker eller krydder.

Gundruk lages ved å gjære bladgrønnsaker og verdsettes som et konservert matvare. Når den er rehydrert eller kokt i væske, gir den suppen en tydelig salt og syrlig karakter. De nøyaktige grønnsakene og gjæringsforholdene varierer, så syrlighet, aroma og tekstur er ikke like fra parti til parti. Tomat og aromatiske urter er vanlig i noen varianter, men de er ikke nødvendige for å definere hver gundruk ko jhol.

Suppen hører til en bredere nepalesisk tradisjon med bruk av konserverte matvarer og sesongens produkter. Gjæring gjør bladgrønnsaker brukbare lenge etter at de er høstet, og gir dem en smak som skiller seg fra friske grønnsaker. Den serveres ofte som en del av et måltid med ris eller andre tilbehør. Suppen kan være enkel eller inneholde flere grønnsaker og krydder. Denne siden hevder ikke én nasjonal oppskrift eller en fast grad av syrlighet.

Navnet bør holdes adskilt fra gundruk selv, som viser til de gjærede grønnsakene som ingrediens. I denne retten tilberedes grønnsakene som suppe. En meny som bare oppgir «gundruk» kan derfor beskrive den konserverte matvaren snarere enn denne ferdige tilberedningen.

Slik serveres det

Serveres varm som suppe eller som én komponent i et måltid. Oppgi om andre grønnsaker eller tilsetninger er med, ettersom oppskrifter og konsistens varierer.

Slik skriver du det på menyen

Beskriv den som nepalesisk suppe med gjæret bladgrønnsaker. Bekreft de faktiske grønnsakene, krydderne, tilsetningene og tilberedningsutstyret før du gir kosthold- eller allergenopplysninger.