Brik

Brik er et tynt deigark brettet rundt egg og tunfisk og frityrstekt til utsiden er sprø mens plommen fortsatt er flytende. Den tunisiske klassikeren vurderes nesten bare etter denne detaljen: en brik med hard plomme regnes som mislykket, ikke som en variant.

Hva det egentlig er

Et ark malsouka, en deig som er så tynn at den ligger nærmere filodeig enn vanlig deig, brettes rundt tunfisk, kapers, persille og et helt rått egg knekt rett i midten. Arket brettes raskt til en halvmåne eller trekant før egget setter seg. Deretter senkes det i varm olje og frityrstekes i under ett minutt på hver side, akkurat lenge nok til at deigen blir sprø mens plommen holder seg flytende.

Tiden er avgjørende. Hvis briken blir liggende for lenge i oljen, stivner egget, akkurat det retten er laget for å unngå.

Slik serveres det

• Straks, varm rett fra frityren, spist med hendene eller gaffel; gatematvarianten pakkes i papir.
• Med en sitronbåt, som klemmes over rett før første bitt.
• Som forrett, ofte først i et tunisisk måltid.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten, egg og fisk. Alle tre er deler av selve retten, ikke valgfrie tillegg.
• Fortell at plommen er flytende; gjester som ikke kjenner brik, forventer kanskje ikke dette når de skjærer i den.
• Oppgi om du tilbyr kjøtt- eller ostefyll i stedet for tunfisk. Begge finnes og endrer allergenbildet.
• Nevn at den tilberedes ferdig på bestilling. En brik tåler ikke å stå uten at egget blir for stekt eller deigen myk.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.