Chả Cá

Chả cá er hvit fisk marinert i gurkemeie og stekt ved bordet med dill og vårløk til urtene faller sammen i oljen, før fisken blandes med risnudler, peanøtter og flere urter i gjestens egen bolle. Retten er så nært knyttet til Hanoi-restauranten Chả Cá Lã Vọng at gaten der den åpnet for over hundre år siden, etter hvert fikk navnet Chả Cá-gaten. Retten og adressen omtales fortsatt sammen.

Hva det egentlig er

Fast hvit fisk marineres med gurkemeie og galangal og stekes ved bordet i en liten panne over en flyttbar brenner. En raus håndfull dill og vårløk legges rett i den fresende oljen og tilberedes, fremfor å ligge rå på toppen. Hver gjest bygger sin egen bolle fra fellespannen: fisk og tilberedte urter over risnudler, med knuste peanøtter, flere rå urter og lime. Munnfullene dyppes i mắm tôm, en saus av rekepasta og lime, eller en mildere fiskesausdipp.

Steking ved bordet, fremfor på kjøkkenet, er en sentral del av retten. Fisken fortsetter å steke og dillen faller stadig mer sammen gjennom måltidet, så siste fiskebit smaker tydelig annerledes enn den første. Denne utviklingen er tilsiktet, ikke en feil ved serveringsformen.

Slik serveres det

• Ved bordet i en liten panne over en flyttbar brenner, med fisk og urter som stekes sammen under måltidet.
• Hver gjest setter sammen sin egen bolle med risnudler, peanøtter og flere urter.
• Med rekepasta- og limedipp eller en mildere fiskesausdipp ved siden av.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om fisk og peanøtter.
• Oppgi dippesausen. Den fermenterte rekepastasmaken i mắm tôm er mye kraftigere enn i enkel fiskesausdipp, og enkelte gjester vil velge mellom dem.
• Fortell at retten tilberedes og settes sammen ved bordet; gjester som forventer en ferdig tallerken, kjenner kanskje ikke serveringsformen.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.