Shorwa

Hva det egentlig er

En familie med afghanske buljonger og supper, ofte langkokt med kjøtt og grønnsaker.

Ordet er så bredt at en kokk bør angi hvilken variant som serveres. En buljong med lam og grønnsaker er for eksempel noe annet enn en tykkere suppe med belgfrukter, og forskjellene påvirker både ernæringsinnhold og allergener. Brød kan dyppes i suppen eller serveres ved siden av. En meny kan nevne hovedkjøttet og grønnsakene uten å hevde at én bestemt afghansk hjemmemetode er allmenngyldig.

Ordet dekker flere afghanske supper, så en porsjon kan være tynn og buljongaktig eller mer mettende med grønnsaker og belgfrukter. En kjøttversjon simrer lam eller annet kjøtt med løk og grønnsaker til buljongen får smak; noen varianter inneholder belgfrukter eller potet. Brød brukes ofte til å ledsage suppen eller dyppes i den. Siden det brede navnet ikke innebærer én bestemt oppskrift, bør menyen og oppføringen si om kjøtt, bønner eller bestemte grønnsaker er med. Navnet omfatter flere regionale former i stedet for én fast formel.

Shorwa er et bredt navn på afghansk suppe, ikke én fast oppskrift. Kjøtt, grønnsaker og til tider belgfrukter simrer i en buljong; ingrediensene og konsistensen avhenger av den regionale og husholdningsbaserte varianten.

Slik serveres det

• Varm i en skål, ofte med brød ved siden av.
• Som forrett eller et enkelt måltid, avhengig av hvor mettende suppen er.
• Med kjøtt og grønnsaker tilberedt i buljongen.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi kjøttet eller grønnsakene som brukes, siden shorwa ikke har én fast formel.
• Beskriv om resultatet er en klar buljong eller en tykkere suppe.
• Kontroller fond, garnityr og tilberedningsmetode på kjøkkenet før du oppgir kostholdsinformasjon.