Faloodeh

Faloodeh ialah mi kanji beras yang halus dan dibekukan dalam sirap air mawar dan limau nipis yang masam. Pencuci mulut ais Parsi mempunyai sejarah yang didokumentasikan sejak berabad-abad lalu, jauh sebelum peti sejuk mekanikal wujud, menjadikan faloodeh antara pencuci mulut beku tertua yang masih kerap dimakan hari ini, mendahului aiskrim seperti yang lazim difahami.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Mi yang sangat halus daripada kanji beras dimasak sebentar sehingga hampir set, kemudian disejukkan dan dibekukan menjadi jisim separa pejal yang longgar dan bukan aiskrim licin yang dikacau — mi kekal agak berasingan dalam campuran beku dan tidak sebati menjadi tekstur seragam. Sirap gula, air mawar dan jus limau nipis, sangat masam dan berbunga, dituang ke atas mi beku sejurus sebelum dihidang, dan gabungan helaian mi yang berais dan kenyal dengan sirap yang segar dan wangi itulah seluruh daya tarikan pencuci mulut ini.

Teksturnya sepatutnya benar-benar berais dan sedikit kenyal, bukan licin seperti aiskrim. Faloodeh wujud sebelum teknik mengacau yang menjadikan aiskrim licin, dan teksturnya yang lebih kasar dan berbutir ialah ciri sebenar yang disengajakan, bukan kekurangan — membandingkannya dengan aiskrim dan mengharapkan rasa yang sama dalam mulut tidak memahami apa sebenarnya pencuci mulut ini.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Sangat sejuk, sirap dituang sejurus sebelum dimakan.
• Kadangkala dengan beberapa titis air mawar tambahan atau sesenduk aiskrim kunyit saffron di sisi.
• Sebagai pencuci mulut, amat menyegarkan pada cuaca panas.

Cara menulisnya dalam menu

• Tiada alergen utama yang wujud dalam resipi asas.
• Ia vegan dan vegetarian secara semula jadi.
• Terangkan bahawa teksturnya berais dan kenyal, bukan licin, kerana pelanggan yang mengharapkan aiskrim mungkin terkejut.