Kattama

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kattama ialah roti pipih Kyrgyz yang tiada satu bentuk piawai; kaedah isi rumah berbeza-beza.

Kattama dibuat dengan menggulung doh menjadi lapisan nipis, kemudian melilit atau melipatnya sebelum dimasak di atas kuali leper atau dalam kuali. Lapisan berulang memberikan roti ini tekstur yang tersendiri: bahagian luar menjadi perang manakala lapisan dalam kekal lebih lembut. Kaedah isi rumah berbeza dari segi sama ada lemak disapu di antara lapisan dan sejauh mana doh digulung dengan ketat, jadi versi di restoran boleh berbeza dari segi kekayaan dan kerangupan. Ia bukan pai berintikan; doh itu sendiri ialah penyediaan utamanya. Ia ialah roti pipih Kyrgyz, dan tiada bentuk piawai.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Hidangkan panas, biasa atau dengan teh dan hidangan sampingan masin. Pilihan doh dan lemak berbeza mengikut isi rumah.
• Bahan dan saiz hidangan berbeza mengikut isi rumah dan restoran.

Hidangkan panas, biasa atau dengan teh dan hidangan sampingan masin, mengikut hidangan. Ia boleh dikoyak atau dipotong kepada kepingan untuk dikongsi. Roti berlapis yang serupa dikenali di seluruh Asia Tengah, jadi entri ini menggunakan nama Kyrgyz tanpa membayangkan bahawa tradisi jiran tidak mempunyai bentuk yang berkaitan. Gandum terdapat secara semula jadi dalam doh; sebarang tenusu, telur atau lemak tambahan hendaklah disahkan daripada resipi dapur sebelum membuat kenyataan pada menu.

Cara menulisnya dalam menu

• Kekalkan nama hidangan tradisional dan terangkan bahan penentu dalam bahasa yang mudah.
• Kenal pasti penyediaan khusus dan hidangan sampingan yang ditawarkan.
• Sahkan bahan dan amalan silang-sentuhan dengan dapur sebelum membuat dakwaan alergen.