Ugali

Kas tas patiesībā ir

Ugali ir ciets kukurūzas putraimu pamatēdiens, ko ēd visā Kenijā, bieži kopā ar gaļu, zivīm vai vārītiem zaļumiem. Gatavošanas laikā ūdeni iemaisa kukurūzas putraimos, līdz masa kļūst bieza un saistīta.

Tekstūra ir cietāka nekā putrai, un masu vāra, līdz milti ir pilnībā piesātināti ar ūdeni. Mājsaimniecībās dod priekšroku dažādai konsistencei: no mīkstas līdz stingrai.

Gatavošanas beigu punkts atšķir ugali no mīkstas kukurūzas putras: milti tiek iemaisīti karstā ūdenī, līdz veidojas saistīga masa, ko var sadalīt porcijās. Pavārs to var spēcīgi spiest pret katla malām, lai izvairītos no sausām vietām un panāktu vienmērīgu tekstūru. Vēlamā cietība dažādās mājsaimniecībās atšķiras: mīkstāku versiju ir vieglāk ņemt ar karoti, bet stingrāka saglabā formu. Tā kā kukurūzas milti gatavošanas laikā uzsūc ūdeni, proporcijas un maisīšanas ilgums ir svarīgāki nekā garšvielas; tipiskā Kenijas versija ir apzināti vienkārša.

Ugali bieži kalpo kā ciete, ap kuru tiek organizēta visa maltīte. To var saplēst vai sagriezt gabalos un ēst kopā ar zaļumiem, gaļu, zivīm vai sautējumu. Sukuma wiki ir pazīstams pavadījums, taču tas nav obligāts. To plaši ēd visā Kenijā, un tas nav saistīts tikai ar vienu kopienu. Ēdienkartē jānorāda, vai milti ir tikai no kukurūzas vai maisīti, un vai ēdienu gatavo buljonā vai ar pievienotiem taukiem. Informācija par sastāvdaļām un alergēniem jāsaista ar konkrēto partiju, nevis ar ēdiena nosaukumu.

Kā to pasniedz

• Sagriezts vai veidots porcijās un pasniegts silts.
• Parasti pasniedz kopā ar sukuma wiki, gaļu vai zivīm.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet, vai ēdiens gatavots tikai no kukurūzas miltiem vai no maisītiem miltiem.
• Ja svarīga ir izvairīšanās no glutēna, pārbaudiet kopīgos piederumus vai pievienotos miltus.