Hangikjöt

Kas tas patiesībā ir

Hangikjöt ir islandiešu jērs, kas konservēts kūpinot, tradicionāli pasniegts šķēlēs, īpaši Ziemassvētkos.

Nosaukums nozīmē “pakārta gaļa”. Jēra gaļu sāli un kūpina, tradicionāli izmantojot bērza malku vai kaltētus aitu mēslus, un pirms pasniegšanas parasti vāra. Kūpināšanas un sālīšanas metodes atšķiras, tāpēc garša un sāļums dažādās receptēs nav vienādi.

Nosaukums norāda uz jēra gaļas noteicošo apstrādi: kūpināšanu, kas piešķir koncentrētu, sāļu garšu un ļauj gaļu uzglabāt pirms pasniegšanas. Hangikjöt bieži vāra vai sautē pirms ēšanas; šajā ierakstā aprakstīta pati gaļa, un piedevas sastāvdaļu sarakstā nav iekļautas. Ziemassvētkos to var pasniegt ar kartupeļiem, zirņiem, baltu mērci vai plācenīšiem, taču mājsaimniecībās un mūsdienu ēdienkartēs tas atšķiras. Šī atdalīšana ir svarīga alergēnu informācijai: parasta kūpināta jēra porcija automātiski nesatur pienu vai kviešus, kas var būt mērcē vai maizē, kas pasniegta blakus. Norādiet, vai ēdienkartē ir piedevas, un atsevišķi uzskaitiet to sastāvdaļas. Vārīšana pēc kūpināšanas ir pasniegšanas sagatavošana, nevis otrs sālīšanas posms, un gaļu griež šķēlēs, kad tā ir mīksta.

Orientējošās vērtības ir aprēķinātas uz 100 g kūpināta jēra bez piedevām, un to ticamība ir zema. Norādītajā gaļā un sālī nav lielāko deklarējamo alergēnu; mērces un piedevas var pievienot alergēnus.

Kā to pasniedz

• Pasniedziet šķēlēs, silti vai auksti.
• Parasti pasniedz kopā ar kartupeļiem, zirņiem, baltu mērci vai islandiešu plācenīšiem; tās nav pati gaļa.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet, vai ēdiens pasniegts karsts vai auksts, un piedevas uzskaitiet atsevišķi.
• Šī lapa sniedz vispārīgu aprakstu; faktiskās sastāvdaļas pārbaudiet ar virtuvi.