Jocon

Kas tas patiesībā ir

Jocón ir Gvatemalas vistas sautējums zaļā mērcē no garšaugiem, pipariem un samaltām sēklām.

Jocón pieder Gvatemalas recado ģimenei, mērcēm, kas pagatavotas no samaltām vai sablendētām sastāvdaļām un vārītas kopā ar olbaltumvielu produktu. Šajā versijā zaļās sastāvdaļas, piemēram, koriandrs, pavasara sīpolu stublāji un zaļie čili, piešķir mērcei krāsu un aromātu. Vista gatavojas recado, tāpēc mērce pieķeras gaļai, nevis tiek pasniegta kā caurspīdīga buljona. Samaltās sēklas dažās versijās piešķir biezumu, taču konkrētais sastāvs un daudzums atšķiras. Šis ieraksts apraksta vistas gatavojumu, neapgalvojot, ka visām mājsaimniecībām ir viena un tā pati receptūra.

Zaļā mērce atšķir jocón no tumšākiem recado, piemēram, pepián, lai gan abi ir daļa no plašākas Gvatemalas kulinārijas tradīcijas. Nosaukums negarantē noteiktu asuma līmeni: zaļie čili var būt maigi vai karsti, un pavārs tos pielāgo. Pie sautējuma var pasniegt rīsus vai tortiljas, taču tie jānorāda atsevišķi no vistas un recado. Sēklas vai rieksti var ietekmēt alergēnu deklarāciju, tāpēc tie jāpārbauda ar virtuvi. Ja tiek izmantots cits olbaltumvielu produkts, ēdienkartē tas jānorāda, nevis jāpaļaujas uz parasto vistas pasniegšanu.

Kā to pasniedz

Pasniedziet vistu karstu, uzklājot zaļo recado virsū. Rīsus, tortiljas un citus piedevas turiet atsevišķi. Dāsna mērces porcija palīdz papildināt pamatēdienu, taču pasniegšanas veids var atšķirties.

Kā to norādīt ēdienkartē

Aprakstiet jocón kā vistu zaļā Gvatemalas recado mērcē. Nosauciet zaļās sastāvdaļas un visas izmantotās sēklas vai riekstus, kā arī apstipriniet faktisko čili līmeni.