Tamal Costarricense

Kas tas patiesībā ir

Kostarikas kukurūzu masas paciņa, tvaicēta bananu lapā ar sālītiem pildījumiem.

Kostarikas tamāls tiek sagatavots slāņos: no ārpuses ir iemērcēta bananu lapa, iekšpusē ir sālīta kukurūzu masa, bet centrā ir sālīts pildījums. Lapu sasilda vai iemērc, lai tā varētu apvīties ap saturu, nesaplīstot. Paciņu saveido un aizsien vai aizvelk ciet, pēc tam tvaicē, līdz masa sastingst un vidus ir karsts. Ietinums cepšanas laikā aizsargā pildījumu, un pirms ēšanas to noņem; tas nav daļa no masas un nav ēdams apvalks.

Šis Food Wiki apraksts koncentrējas uz kukurūzu masu ar cūkgaļu, rīsiem un dārzeņiem, tostarp burkāniem, zirnīšiem un kikerziņiem. Ģimenēs sastāvi atšķiras, un konkrētās receptēs var parādīties vistas gaļa vai citi papildinājumi, tāpēc vien ēdiena nosaukums negarantē vienu precīzu pildījumu. Svētku maltītēm paciņas bieži gatavo partijās, un ietīšanas stils var atšķirties. Ietīšana bananu lapā un masas pieprasīšana ir svarīgas atšķirības no tamaliem, kas ietīti kukurūzas lapās, taču pildījums paliek atkarīgs no receptes.

Noteicošā struktūra ir sālīta kukurūzu masas paciņa, tvaicēta bananu lapā. Attēlotais pildījums ietver cūkgaļu, rīsus, burkānus, zirnīšus un kikerziņus; mājas versijās gaļu un dārzeņus var mainīt. Lapa veido un aizsargā paciņu, un pēc gatavošanas to izmet.

Kā to pasniedz

Pasniedz bez ietinuma, siltu, turot masu un pildījumu kopā kā vienu porciju. Bananu lapu atver pie galda vai pirms servēšanas, un to neēd.

Kā to norādīt ēdienkartē

Norādi gaļu un galvenos pildījumus, nevis liec domāt par vienu fiksētu recepti. Norādi kukurūzu masu un atklāj jebkurus pievienotos sastāvdaļas atbilstoši konkrētajai partijai; pārbaudi restorānam specifisko informāciju par alergēniem un krustenisko kontaktu.