Žaliasis karis

Žaliasis karis – vištiena, verdama kokosų piene su šviežių žaliųjų čili, galangalės ir citrinžolės pasta; atrodo aštresnis, nei yra, ir saldesnis už Tailando raudonuosius ar geltonuosius karius.

Kas tai iš tikrųjų

Pasta tradiciškai sutrinama grūstuvėje iš žaliųjų čili, galangalės, citrinžolės, kaffir laimo lapų, česnako, šalotinių svogūnų ir krevečių pastos. Ji apkepinama tirštoje kokosų pieno grietinėlėje, susikaupiančioje skardinės viršuje, kol masė išsiskiria ir pasimato aliejus. Tada atskiedžiama likusiu kokosų pienu. Sudedama vištiena ir troškinama; žuvų padažas bei palmių cukrus subalansuoja pastos aštrumą, o tailandietiškas bazilikas įmaišomas pačioje pabaigoje, kad jo anyžinis aromatas išliktų.

Pavadinimas apibūdina pastą, ne galutinį skonį. Žaliasis karis yra saldžiausias Tailando karis – palmių cukraus jame daugiau nei raudoname ar geltoname variante. Aštrumą suteikia tik švieži, ne džiovinti čili, todėl spalva atrodo aštresnė, nei yra patiekalas.

Kaip jis patiekiamas

• Dubenyje, šalia atskirai patiekiant jazminų ryžius padažui kabinti.
• Karštas, ant viršaus paliekant sveikus, aromatingus baziliko lapus.
• Prie stalo pasiūlant papildomo žuvų padažo ir pjaustyto čili, kad svečias galėtų pats pasireguliuoti skonį.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite vištieną, jautieną arba daržoves – pastos ir kokosų pieno pagrindas nesikeičia.
• Klasikiniame variante naudojamas žuvų ir krevečių padažas, todėl jis nei vegetariškas, nei veganiškas; įprastas pakaitalas – sojų padažas bei tofu variantas be krevečių pastos.
• Patiekalas savaime neturi kviečių, nors paprastai tiekiamas su ryžiais.