Pelmeniai

Kas tai iš tikrųjų

Pelmeniai – tai maži įdaryti virtiniai, gaminami įdedant sūrų įdarą į plonos tešlos vidų ir virinant verdančiame vandenyje arba sultinyje. Jie glaudžiai siejami su Sibiro ir Uralo regionų maisto tradicijomis, tačiau dabar plačiai valgomi visoje Rusijoje. Jie taip pat glaudžiai susiję su Sibiro virtuve ir yra vieni žinomiausių Rusijos patiekalų.

Tešla iškočiojama plonai, supjaustoma apskritimais, įdedamas įdaras, lankstoma ir sandariai suspaudžiama. Mėsos įdaruose dažniausiai derinama jautiena ir kiauliena, kartais su kitomis mėsomis ar medžiokės mėsa; regioninės versijos gali skirtis. Maži virtiniai verdami tol, kol tešla iškeps, o įdaras įkais. Tešlos ir įdaro santykis, forma bei prieskoniai skiriasi, todėl pavadinimu nereikėtų žadėti tam tikro fiksuoto mėsos mišinio. Rusijos regioninėje virtuvėje gaminami ir įdaryti žuvimi virtiniai, todėl meniu turėtų nurodyti įdarą, o ne daryti prielaidą, kad tai mėsa.

Pelmeniai susiję su kitais Eurazijos virtiniais, tačiau jų rusiška ir sibiriška kilmės istorija neturėtų būti sujungiama į vieną bendrą pasakojimą. Urale šeimos tradiciškai gamindavo didelius kiekius ir šaldydavo vėlesniam virimui. Šis praktiškas būdas paplitęs, bet ne visur.

Išvirus, pelmenius galima valgyti su sviestu, grietine, actu ar sultiniu. Šie papildai keičia galutinį patiekalą, bet neapibrėžia pačio virtinio. Regioniniai įdarai ir padažai daro šią kategoriją platią; meniu, nurodantis konkrečią mėsą ar vietinę variaciją, svečiams suteikia naudingesnės informacijos nei teiginys, kad visi pelmeniai vienodi.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekite šviežiai virtus, nusausintus su papildu arba kai kuriuose patiekaluose – sultinyje.
• Dažniausi papildai – grietinė ir sviestas; kai kur gali būti siūlomas actas ar garstyčios.
• Šaldyti pelmeniai daugelyje virtuvių verdami tiesiai iš šaldiklio; laikykitės virtuvės patvirtinto gaminimo proceso.
• Porcijos dydis priklauso nuo virtinių skaičiaus ir dydžio, todėl patiekalas gali būti pagrindinis patiekalas.

Kaip įrašyti į meniu

• Apibūdinkite juos kaip rusiškus įdarytus virtinius ir nurodykite įdarą, pavyzdžiui, jautienos su kiauliena arba žuvies.
• Nurodykite kviečius tešloje ir bet kokius pieno produktus papildose ar įdaruose.
• Nenurodykite visiems virtiniams vienos nacionalinės kilmės; panašios formos paplitusios ir kaimyninėse virtuvėse.
• Patikrinkite, ar sultinys, padažas ar virimo vanduo naudojamas kartu su kitais patiekalais.

Mitybos ir alergenų informacija priklauso nuo įdaro, tešlos, papildų ir porcijos dydžio.