Siphuphe Setindlubu

Kas tai iš tikrųjų

Tankus Esvatinio patiekalas, gaminamas sutrinant virtus bambarinius žemės riešutus į tirštą košei panašų patiekalą.

Siphuphe setindlubu yra bambarinių žemės riešutų patiekalas iš Esvatinio. Bambariniai žemės riešutai (indlubu), ankštinis augalas, išverdami, tada sutrinami arba sumalami į tankų, košei panašų maistą, kuris skiriasi nuo įprastos grūdų košės. Pavadinimas svarbus, nes žodis „setindlubu“ nurodo būtent šį ankštinį augalą. Patiekalo negalima sumaišyti su bendro pobūdžio žemės riešutų padažu ar laikyti kukurūzų patiekalu.

Bambariniai žemės riešutai yra pagrindinis ingredientas, tačiau receptai skiriasi tuo, ar įdedami kukurūzų miltai ar kiti ingredientai. Todėl puslapyje vienas neprivalomas tirštiklis nelaikomas būtinu. Paruoštas patiekalas gali būti patiekiamas kaip sotus pagrindinis maistas arba kartu su kitais patiekalais. Meniu turėtų nurodyti, ar tai paprasti bambariniai žemės riešutai, ar jie su miltais. Bambariniai žemės riešutai yra ankštinis augalas, o ne žemės riešutas, ir nėra vienas iš 14 ES nurodytų alergenų. Tačiau kai kuriose virtuvėse žodis „groundnut“ reiškia ir įprastinius žemės riešutus, todėl alergiški žemės riešutams ar ankštiniams augalams žmonės gali reaguoti. Todėl patikrinkite, kurį produktą naudoja jūsų virtuvė, ir apie tai nurodykite meniu. Standartinio recepto ar proporcijų nėra; galutinis autoritetas yra restorano ingredientų sąrašas.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekite įprastame valgio kontekste, kartu su vietoje naudojamais priedais, kai tinka.
• Ingredientų pasirinkimas ir gaminimo detalės skiriasi priklausomai nuo namų ūkio ir restorano.

Kaip įrašyti į meniu

• Išsaugokite vietinį patiekalo pavadinimą ir aiškiai paaiškinkite jį sudarančius pagrindinius ingredientus.
• Aiškiai nurodykite, ar patiekalas gaminamas su bambariniais žemės riešutais, ar su įprastais žemės riešutais, ir įspėkite svečius, turinčius žemės riešutų ar ankštinių augalų alergiją.
• Nurodykite, kaip patiekalas ruošiamas ir kokie priedai iš tikrųjų siūlomi.
• Prieš teikdami teiginius apie alergenus, patvirtinkite ingredientus ir kryžminės taršos praktiką su virtuve.