Banku

Kas tai iš tikrųjų

Banku – tai Ganos fermentuota kukurūzų ir manijokos tešla, kuri verdama maišant, kol susidaro glotni, tvirta masė. Dažniausiai ji patiekiama su padažais, žuvimi ar kitais patiekalais, pateikiamais atskirai.

Kukurūzų tešla fermentuojama ir dažnai sumaišoma su manijokos tešla, tada verdama maišant, kol mišinys sutirštėja ir tampa vientisas. Proporcijos, fermentacijos trukmė ir galutinis tvirtumas skiriasi priklausomai nuo gamintojo. Banku nėra tas pats patiekalas kaip kenkey: abu siejami su fermentuotais kukurūzais, tačiau banku verdamas ir patiekiamas kaip glotnus kauburėlis, o kenkey formuojamas, įvyniojamas ir garinamas. Meniu šių dviejų patiekalų nereikėtų painioti.

Paruoštas produktas turi švelniai rūgštų, fermentuotą skonį ir tankią, glotnią tekstūrą. Dažnai jis patiekiamas su okra troškiniu, pipirų padažu ar žuvimi, ypač pakrančių virtuvės tradicijose. Šie priedai nėra tešlos ingredientai. Patiekale banku gali būti derinamas su keliais priedais, tačiau kiekvienas turėtų būti nurodytas, nes padažai ir baltymai keičia tiek skonį, tiek alergenų profilį. Pati tešla gaminama iš kukurūzų ir manijokos, nors receptuose gali būti pridedama druskos ar kitų priedų.

Kaip jis patiekiamas

Patiekite šiltą, nedideliu kiekiu, su padažu ar žuvimi šalia. Banku galima suformuoti kauburėliu arba įvynioti, kad būtų patogiau laikyti; priedai turi išlikti aiškiai atpažįstami atskirai.

Kaip įrašyti į meniu

Aprašykite fermentuotą kukurūzų ir manijokos pagrindą ir nurodykite padažą ar žuvį, kuri patiekiama kartu. Patikrinkite tešlos ingredientus bei bet kokius sultinius ar papildomus prieskonius. Patikrinkite alergenus priedų padažuose ir bendrai naudojamuose įrankiuose. Mityba priklauso nuo grūdų santykio ir porcijos dydžio.