Nihari

Ew bi rastî çi ye

Nihari stûyek e ku bi hêdî tê pijandin; goşt, şorbeya hestiyan û baharat dibin sosekî qelew ku li ser kevçiyê dimîne. Stûyê ga an dana yê gelemperî ye; guhertoyên ji berxê û mirîşkê jî hene. Ew bi taştê û xizmeta sibê ve girêdayî ye, her çend niha di demên din de jî tê xwarin. Ev xwarin li her du aliyên sînoran tê parve kirin û dîrokeke wê ya bi Delhî û Awadhê ve girêdayî ye, ji ber vê yekê ev nivîs rêbaza Pakistanî vedibêje bêyî ku bibêje eslê wê tenê ji Pakistanê ye.

Goşt pêşî tê sor kirin an jî tê berjêkirin, paşê bi av an şorbeyê tê vegirtin û bi tevliheviya baharatan bi nermî tê pijandin. Zencefil, sîr, biberê sor, kişnîş, zerdeçal, kumîn û garam masala bi gelemperî tên bikaranîn, digel baharatên tev wek hêl, darçîn, mixe û rezene. Stûyê bi hestiyan dema pijandinê şorbeyê laşê xwe dide. Di hin reçeteyan de ardê hilweşîn tê tewandin da ku şorbe qelew bibe; mîqdar û bikaranîna wê li gor mitbexê diguhere. Pijandina dirêj û bi germahiya kêm bingehîn e: rêbazeke kevneşopî şeva tevahî di tenciereke girtî û gir a bi navê daigh de dikele, lê hin aşpêj di çend saetan de amade dikin. Mejî (magaz) û mexz (nali) bi vebijêrk in, ne tiştên ku divê di her kasê de hebin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Di taştê an nêzîkî sibê de li gorî kevneşopiya kevn; restoran jî wê di saetên paşerojê de dixin.
• Germ, bi nan (naan) ku di şorbeya qelew de were tewandin.
• Bi zencefila hûrkirî, biberê kesk, kişnîş, lîmon û pyaza sor a sorkirî ji sîparîşê re amade dikin, dema ku ev garnîturên bikaranîn.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Cureyê goşt binivîsin û diyar bikin ka porsiyon stû, mexz an mejî dihewîne.
• Heke ardê ji bo qelandina şorbeyê tê bikaranîn, eşkere bikin; reçete ji hev cuda ne.
• Wek pijandina hêdî bi nav bikin û garnîturên ku bi rastî tên dayîn rêz bikin, nebînin ku her guhertoyek herêmî wekî hev e.