Sajji

Ew bi rastî çi ye

Sajji goştê biraştî yê Belûçî ye ku bi Belûçistanê ve girêdayî ye, bi berxê û biraştineke dirêj û rasterast ava bûye. Sajji bi Belûçistanê ve girêdayî ye û dikare bi berx an mirîşkê were çêkirin. Forma naskirî parçeyên berxê li dora agir bi saetan dibiraşe heta ku kelandî û kulîlk dibin, bi reşbiber û xwê. Profîleke sade û goşt-navend biraştinê vedibêje; restoranên bi marînadeya giran divê wek guhertoyan werin nasîn.

Taybetmendiya sereke biraştin e, ne pastayeke biharatên sabit. Amadekariyeke gelemperî ya Belûçistanê berxê demeke dirêj datîne ber agir, bi xwê û reşbiberê wek biharat. Rûyê goştê qahweyî û kulîlk dibe dema ku goşt bi temamî dipije. Nav her weha mezinahiyên mezin ên ku bi berx an mirîşkê tevayî ne û parçeyên ferdî jî vedigire. Guhertoyên din dibe ku goştên cuda, biharat an tiştên pêvek bikar bînin; ev zêdekirin ne gelemperî ne û nabe bibin hêmanên yekane yên lîsteyekê. Sajji ji khaddi kabab cuda ye: ya paşîn amadekariyeke têkildar e ku tevahiya berxê di çalekeke nixumandî de dipije.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ wek goşta biraştî bi xwe tê pêşkêş kirin, bi awayekî ku parçe û proteîn ji mêvanan re eşkere be.
• Li Belûçistanê, xwêkirina sade ya xwê û reşbiberê dihêle ku goşta biraştî bibe navenda balê.
• Guhertoyên restoranên bajaran dibe ku birinc, nan an sosan zêde bikin; van divê cuda werin nivîsandin, ji ber ku ew ji her sajjiyê re ne bingehîn in.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Goşt û parçeyê nav bikin, û bêjin ka wek parçe an wek heywanekî tevayî tê biraştin.
• Bêjin çawa tê xwêkirin; eger embaxa wan a Belûçî ya sadetir bikar tîne, îmê nedin ku marînadeyeke biharatê ya giran heye.
• Birinc, nan, çetnî an sosa ku bi wê re tê pêşkêş kirin cuda binivîsin.

Malzeme, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir nîşan dayî, nimûneyeke berxê ya temsîlî vedibêjin. Ew texmînên bi nîşandanê ne, ne analîzeke laboratûwarê an daxuyaniyeke ji bo restoranekê taybet in; reçete û porsiyon diguhezin.