Rasam

Rasam şorbeyeke zirav a tûj a tamarindê ye ku heta tûj û zelal dibe tê kelandin û gelek caran rasterast ji fincanekê tê vexwarin, ne bi kevçî tê xwarin. Ew şorbeya hazimkirinê ya başûrê Hindistanê ye, kevneşopî nêzîkî dawiya xwarinê tê pêşkêşkirin da ku zik aram bike, û rengê wê yê zirav û hema avî bi mebest e — rasam ji bo vexwarinê ye, ne ji bo tijîbûnê.

Ew bi rastî çi ye

Ava tamarindê bi firangoş, biberê reş, kimyon û tempering a tovên xerdelê, pelê karî û asafoetidayê di rûnê germ de hindik hatiye sorkirin û di dawiyê de hatiye tevlihevkirin dikele — ev tempering e ku rasam wê bîhna tûj û tavilê dide dema ku tê rijandin. Berevajî xwarineke goşt-sebze, tiştek wê stûr nake: şorbe ewqas zirav û zelal dimîne ku mirov di nav wê re bibîne, û ev zirav e ku dihêle ew bê vexwarin ne bi kevçî.

Rasam zirav û tûj dimîne dema ku sambar, xizmê wê yê nêzîk, stûr û tijî sebze dibe. Her du bingeheke tamarindê û teknîkeke temperingê ya başûrê Hindistanê parve dikin, lê rasam wekî dawiyeke sivik a hazimkirinê tê çêkirin, û sambar wekî xwarineke bi xwe ya bi giranî — her du wekî hev dîtin armanca her yekê ji dest dide.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ, di fincan an tasekê de ya biçûk, gelek caran rasterast tê vexwarin, ne bi kevçî.
• Li ser birincê di dawiya xwarinê de tê rijandin, an wekî destpêkê bi tena serê xwe.
• Li kêleka sambar, her du bi hev re tên pêşkêşkirin lê rolên pir cuda dilîzin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Bi xwezayî vegan û vejetaryen e.
• Di reçeteya bingehîn de alerjenên mezin ên xwerû tune ne.
• Bibêjin ku kevneşopî di dawiya xwarinê de tê pêşkêşkirin, ji ber ku mêvanê ku şorbeya destpêkê hêvî dike dibe ku vî cihî hêvî neke.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.