Ribollita

Ribollita fasûlyeya cannellini û kelem e ku bi nanê kevn re tê kelandin heta ku dibe tiştek di navbera şorbe û xwarineke stûr de. Ew xwarina xizanan a Toskanayê ye, û nav — bi rastî "dîsa-kelandî" — tevahiya sedema hebûna wê nîşan dide: ji bo ku carekê were çêkirin û roja din dîsa were xwarin hatiye çêkirin, û her carê ku vedigere ser sobeyê tamdartir dibe.

Ew bi rastî çi ye

Fasûlyeya cannellini, heta nerm dibe tê kelandin, bi gêzer, kerefs, pîvaz û kelema tarî an cavolo nero re bingehê pêk tîne, hemû hêdî-hêdî di mîqdareke pir a rûnê zeytûnê de tên pijandin heta ku sebze bi tevahî nerm dibin û şorbe stûr dibe. Perçeyên nanê kevn nêzîkî dawiyê têne zêdekirin û têne hiştin ku bişilin û biperçiqin, hemû qapê hê stûrtir dikin heta ku wekî xwarineke qalind bi hev ve dimîne, ne şorbeyeke zelal.

Guhertoya bi rastî kevneşopî rojekê berê tê çêkirin, tê sarkirin û roja din tê germkirin — dîsa tê kelandin — heta wê demê nan şorbe bi tevahî kişandiye û tam rûniştiye û kûr bûye.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ, di tasekê de ya kûr, ewqas stûr ku kevçî tê de rast disekine.
• Bi rijandineke pir a rûnê zeytûnê li ser sifreyê tê rijandin, ne berê di nav de hatiye pijandin.
• Roja piştî çêkirinê, kevneşopî, ne rasterast piştî pijandina yekem.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Glutena di nên de nîşan bidin; ew yekane alerjena gelemperî ye di xwarineke bi xwezayî vegan de.
• Bibêjin ku ew bi xwezayî vegan e, bijareyeke bi rastî têrker di nav xwarinên giran ên li menuya heman cihî de.
• Bibêjin ka ew taze hatiye çêkirin an ji roja berê dîsa hatiye germkirin, ji ber ku guhertoya kevneşopî bi mebest ya duyem e û hêjayî wê ye ku bi vî awayî were nav kirin.
• Binivîsin ku divê stûr be, ne şorbeyî; mêvanê ku şorbeyeke sebzeyê ya zelal hêvî dike divê bizanibe ku ev ji bo ku li ser kevçiyê şeklê xwe bigire hatiye çêkirin.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.