Moussaka

Moussaka qatên bacanê reş ên sorkirî, kartol û goştê berxê yê hûrkirî ye ku di bin qalikê zêrîn ê beşamelê de tên pijandin. Ew firneya mezin a Yewnanistanê ye, di sînîyeke kûr de tê çêkirin û wekî çargoşe tê birîn, ne ku bi kevçî were pêşkêşkirin. Nav bi xwe ji Erebî tê — ji musaqqa'a, bi qasî "sarkirî" — û xwarinên bacanê reş ên qatqatî bi navên nêzîk li seranserê cîhana kevn a Osmanî xuya dibin; qalikê beşamelê yê ku vê guhertoya Yewnanî bi taybet diyar dike zêdekirineke belgekirî ya salên 1920an e, dema ku aşpêj Nikolaos Tselementes teknîka Fransî di xwarina herêmî ya kevintir de bi cih kir.

Ew bi rastî çi ye

Bacanê reş û kartol tên birîn û heta nerm dibin tên sorkirin berî ku nêzîkî firnê bibin — ev gav ne vebijarkî ye, ji ber ku qatên sebzeyê yên xav dê xwarinê qediyayî şil bihêlin. Goştê berxê yê hûrkirî bi pîvaz, darçîn û bacanê tê sorkirin û li ser perçeyên sorkirî tê belavkirin, û tevahiya sînîyê bi beşamelekî stûr ku li ser tê rijandin tê qedandin û tê pijandin heta ku rûyê wê zêrîn-spî dibe.

Berî birînê dimîne. Sînîyeke ku rasterast ji firnê tê birîn dikeve nav sosê; bi bîst deqeyan hêvîkirinê, qat bi hev ve disekinin û her çargoşe şeklê xwe li ser xwanê diparêze.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Ji sînîya pijandinê wekî çargoşe tê birîn, germ lê ne rasterast ji firnê.
• Wekî xwarina sereke, bi gelemperî bi tenê nan û salateyeke sade li kêleka wê.
• Pir caran roja piştî çêkirinê, dîsa germkirî — gelek metbexên Yewnanî moussakayeke rawestiyayî ji ya taze bilindtir dinirxînin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Glûten, berhemên şîr û hêkê nîşan bidin; beşamel her sêyan hildigire, û qata goşt bi serê xwe tu yek ji wan nahildigire.
• Binivîsin gelo guhertoyeke tenê-sebzeyî tê pêşkêşkirin — kolokas û bacanê reş ên qatqatî bêyî berx cîgirîkirinek hevpar e.
• Bibêjin ew li gorî fermanê tê pijandin an tê hilanîn û dîsa germkirin; her du kevneşopî ne, lê mêvan wan bi awayekî cuda dixwînin.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.