카놀리

카놀리는 바삭하게 튀긴 페이스트리 튜브에 단 리코타를 채우고 설탕절임 과일이나 초콜릿을 넣은 디저트입니다. 시칠리아를 대표하는 튀김 디저트로, 껍질과 속은 가능한 한 마지막 순간까지 따로 둡니다. 너무 일찍 채운 카놀리는 한 시간도 지나지 않아 눅눅해집니다.

실제로 어떤 음식인가

와인이나 식초를 조금 넣어 풍미를 낸 얇은 반죽을 금속 튜브에 감아 튀김기름에 넣습니다. 표면에 물집처럼 작은 기포가 생기고 속이 빈 단단한 껍질이 바삭하게 갈라질 때까지 튀깁니다. 식힌 뒤 틀에서 껍질을 빼고 물기를 충분히 제거해 흘러내리지 않을 정도로 되직한 리코타를 짜 넣습니다. 설탕절임 과일, 피스타치오, 초콜릿 칩을 더합니다.

껍질과 속을 채우는 시간 간격이 이 디저트의 핵심입니다. 제대로 만든 카놀리는 주문에 맞춰 채워 한입 베어 물 때 또렷한 바삭함이 있어야 합니다. 냉장고에서 몇 시간 기다려 부드러워진 상태여서는 안 됩니다.

어떻게 내는가

• 주문을 받으면 속을 채우고 미리 오래 두지 않습니다.
• 슈거파우더를 뿌리고 양끝에 잘게 썬 피스타치오나 초콜릿을 묻히기도 합니다.
• 하나씩 단독 디저트로 내거나 다른 시칠리아 페이스트리와 함께 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 껍질과 리코타에 들어가는 글루텐, 달걀, 유제품을 표시하세요.
• 미리 채운 것이 아니라 주문 즉시 채운다고 알려 주세요. 눅눅해진 제품과 구분되는 핵심입니다.
• 시칠리아 주방마다 속재료가 다르므로 플레인 리코타, 초콜릿 칩, 피스타치오 등 속맛을 적으세요.
• 디저트 모둠이나 테이스팅 메뉴에 흔한 한입 크기 버전이 있다면 안내하세요.