바르바주앙

실제로 어떤 음식인가

바르바주앙은 근대와 치즈를 속에 넣어 튀긴 모나코식 작은 페이스트리입니다. 일부 조리법에는 쌀과 양파도 들어가며, 인근 리비에라 지역 주방에도 비슷한 페이스트리가 있습니다.

얇은 밀가루 반죽에 속을 채우고 가장자리를 봉해 겉이 바삭하고 노릇해질 때까지 튀깁니다. 근대와 리코타가 중심 속재료로 흔히 언급되며, 특정 조리법에는 쌀·양파·경성 치즈도 들어갑니다. 튀김 안에 넣기 전에 속을 익히고 다루기 좋게 식힙니다. 가장자리를 단단히 봉하면 튀기는 동안 속이 빠져나오지 않습니다. 모두에게 통용되는 비율이나 정해진 모양은 없습니다. 모나코와 연관된 음식이지만 주변 리비에라 전역에서도 볼 수 있으므로 한 지역만의 음식이라고 소개하지 않습니다.

보통 짭짤한 한입 음식이나 전채로 냅니다. 바삭한 껍질과 부드러운 채소·치즈 속이 대비됩니다. 뜨겁거나 따뜻할 때 먹으며 튀긴 직후가 가장 좋습니다. 다른 속재료를 썼다면 그 형태를 구체적으로 밝혀야 합니다. 음식 이름만으로 쌀이나 다른 잎채소, 특정 치즈가 들어가는지 알 수는 없습니다.

어떻게 내는가

겉이 바삭할 때 한 개씩 내며, 찍어 먹는 소스는 필수 요소가 아니라 선택 곁들임입니다. 큰 접시로 낸다면 개수와 샐러드·곁들임을 따로 표시합니다.

메뉴에 적는 법

바르바주앙을 근대와 치즈를 넣어 튀긴 페이스트리라고 설명하고 실제 속재료를 밝힙니다. 대표적인 형태에는 밀과 우유가 들어갑니다. 반죽과 치즈, 달걀 결착제를 썼는지는 주방에서 확인합니다. 영양 수치는 속재료와 튀김용 기름에 따라 달라집니다.