Cannoli

Cannoli adalah tabung pastry renyah yang digoreng rendam, diisi ricotta manis dan diberi buah manisan atau cokelat. Inilah hidangan penutup goreng khas Sisilia. Kulit dan isiannya dibiarkan terpisah sampai saat terakhir; cannolo yang diisi terlalu awal akan melempem dalam waktu kurang dari satu jam.

Sebenarnya apa hidangan ini

Selembar adonan pastry tipis—sering kali diberi sedikit anggur atau cuka—dililitkan pada tabung logam, lalu digoreng rendam sampai menggelembung menjadi kulit keras dan berongga dengan kerenyahan halus. Setelah dingin, kulit dilepaskan dari cetakan dan diisi dengan ricotta manis yang telah ditiriskan dengan baik agar isiannya tetap kental dan tidak merembes ke dalam kulit. Isian ditaburi buah manisan, pistachio, atau cokelat butir.

Jeda antara membuat kulit dan mengisinya merupakan inti hidangan. Cannolo yang baik diisi sesuai pesanan agar kulitnya tetap renyah dan berbunyi saat digigit, bukan melembut karena berjam-jam disimpan di lemari es.

Cara penyajiannya

• Diisi sesuai pesanan, tidak jauh-jauh sebelumnya.
• Ditaburi gula halus; ujungnya kadang dicelupkan ke pistachio cincang atau cokelat.
• Dijual satuan sebagai hidangan penutup tersendiri atau bersama kue-kue Sisilia lainnya.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gluten, telur, dan produk susu; kulit dan isi ricotta mengandung ketiganya.
• Jelaskan bahwa cannoli diisi segar saat dipesan; hal inilah yang membedakannya dari versi yang sudah diisi dan melempem.
• Sebutkan rasa isiannya—ricotta polos, cokelat, atau pistachio—karena dapur-dapur Sisilia memang berbeda dalam hal ini.
• Cantumkan jika tersedia versi kecil untuk sekali suap yang umum disajikan pada piring hidangan penutup campur atau menu cicip.