Cannoli

Cannoli ialah tiub pastri goreng yang rangup diisi ricotta manis dan bertatah buah bergula atau coklat. Ia pencuci mulut goreng ciri Sicily, dan kulit serta intinya diasingkan sehingga saat terakhir yang mungkin — cannolo yang diisi terlalu awal menjadi lembik dalam masa sejam.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Helaian nipis doh pastri, selalunya diperkaya dengan sedikit wain atau cuka, dililit pada tiub logam dan digoreng terendam sehingga melepuh menjadi kulit keras berongga dengan retakan halus. Setelah sejuk dan ditarik dari acuan, ia dipiping penuh dengan ricotta manis — ditoskan dengan baik terlebih dahulu supaya inti kekal pekat dan tidak meleleh ke dalam kulit — bertatah buah bergula, pistachio atau cip coklat.

Jurang masa antara kulit dan inti itulah intinya: cannolo yang betul diisi mengikut pesanan, supaya kulit masih berbunyi rangup apabila digigit, bukan dilembutkan oleh berjam-jam dalam peti sejuk.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Diisi mengikut pesanan, tidak pernah lama sebelumnya.
• Ditabur gula aising, hujungnya kadangkala dicelup dalam pistachio atau coklat cincang.
• Sebiji-sebiji, sebagai pencuci mulut tersendiri atau bersama pastri Sicily yang lain.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gluten, telur dan tenusu; kulit dan inti ricotta mengandungi ketiga-tiganya.
• Terangkan bahawa ia diisi segar, mengikut pesanan, kerana itulah perbezaan sebenar daripada versi yang diisi awal dan sudah lembik.
• Sebut rasa inti — ricotta biasa, cip coklat, pistachio — kerana dapur Sicily memang mempelbagaikannya.
• Nyatakan jika anda menawarkan versi lebih kecil sesuap, lazim untuk dulang pencuci mulut atau menu rasa.