Cannoli

Cannolit ovat rapeita uppopaistettuja taikinaputkia, jotka täytetään makeutetulla ricottalla ja koristellaan sokeroiduilla hedelmillä tai suklaalla. Ne ovat Sisilian tunnusomainen paistettu jälkiruoka. Kuori ja täyte pidetään erillään viimeiseen mahdolliseen hetkeen asti: liian aikaisin täytetty cannolo pehmenee tunnin sisällä.

Mitä se oikeastaan on

Ohut taikinalevy, johon lisätään usein hieman viiniä tai etikkaa, kiedotaan metalliputken ympärille ja uppopaistetaan, kunnes se kuplii kovaksi, ontoksi kuoressa rapeaksi putkeksi. Jäähtyneenä kuori irrotetaan muotista ja pursotetaan täyteen makeutettua ricottaa. Ricotta valutetaan etukäteen hyvin, jotta täyte pysyy paksuna eikä tihku kuoreen. Täytteen joukkoon tai päihin lisätään sokeroituja hedelmiä, pistaasia tai suklaahippuja.

Kuoren ja täytteen välinen ajoitus on koko jälkiruoan ydin: oikea cannolo täytetään vasta tilauksesta, jotta kuori rapsahtaa purtaessa eikä ehdi pehmetä tuntikausia jääkaapissa.

Miten se tarjoillaan

• Täytetään tilauksesta, ei pitkään etukäteen.
• Pinnalle siivilöidään tomusokeria; päät voidaan dipata hienonnettuun pistaasiin tai suklaaseen.
• Kappaleittain itsenäisenä jälkiruokana tai muiden sisilialaisten leivonnaisten rinnalla.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita gluteeni, kananmuna ja maitotuote; kuori ja ricottatäyte sisältävät kaikkia kolmea.
• Kerro, että cannolit täytetään tuoreina tilauksesta; tämä erottaa ne valmiiksi täytetyistä ja pehmenneistä versioista.
• Nimeä täytteen maku — pelkkä ricotta, suklaahiput tai pistaasi — sillä sisilialaiset keittiöt tekevät niistä erilaisia versioita.
• Mainitse, jos saatavilla on pienempi suupalakoko; sitä käytetään usein jälkiruokalautasella tai maistelumenussa.