კანოლი

კანოლი ხრაშუნა შემწვარი ცომის მილაკებია, დატკბობილი რიკოტით სავსე და დაშაქრული ხილით ან შოკოლადით შევსებული. სიცილიის გამორჩეულ შემწვარ დესერტში გარსსა და გულსართს ბოლო შესაძლო მომენტამდე ცალ-ცალკე ინახავენ: ნაადრევად ავსებული კანოლო ერთ საათში რბილდება.

სინამდვილეში რა არის

ცომის თხელ ფენას, ხშირად ცოტაოდენი ღვინით ან ძმრით გამდიდრებულს, ლითონის მილაკს ახვევენ და ბევრ ზეთში წვავენ, სანამ ბუშტუკებიანი, მაგარი ღრუ გარსი და წვრილად ტკაცუნა ზედაპირი ჩამოყალიბდება. გაცივებისა და ფორმიდან მოხსნის შემდეგ დატკბობილ რიკოტას ასხამენ. რიკოტა წინასწარ კარგად უნდა დაიწუროს, რომ სქელი გულსართი დარჩეს და გარსში სითხე არ გამოუშვას. ამატებენ დაშაქრულ ხილს, ფისტას ან შოკოლადის ნატეხებს.

გარსის მომზადებასა და ავსებას შორის დროითი დაშორება კერძის მთელი აზრია. ნამდვილ კანოლოს შეკვეთისას ავსებენ, რომ კბენისას გარსი ჯერ კიდევ ხმიანად ხრაშუნდეს და მაცივარში საათობით შენახვით დარბილებული არ იყოს.

როგორ მიირთმევენ

• შეკვეთისას ავსებულს და არა დიდი ხნით ადრე.
• შაქრის პუდრით, ზოგჯერ დაქუცმაცებულ ფისტაში ან შოკოლადში ამოვლებული ბოლოებით.
• ცალობით, ცალკე დესერტად ან სხვა სიცილიურ ცომეულთან ერთად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ გლუტენი, კვერცხი და რძის პროდუქტები გარსსა და რიკოტის გულსართში.
• აღნიშნეთ ახალი, შეკვეთისას ავსება: ეს განასხვავებს წინასწარ ავსებული და დარბილებული ვარიანტისგან.
• დაასახელეთ გულსართის გემო — უბრალო რიკოტა, შოკოლადის ნატეხები, ფისტა: სიცილიური სამზარეულოები ნამდვილად ცვლიან მას.
• ახსენეთ პატარა, ერთი ლუკმის ზომის ვარიანტი, თუ გაქვთ, როგორც გავრცელებული არჩევანი დესერტის ლანგრის ან სადეგუსტაციო მენიუსთვის.