ჩანგუა

ჩანგუა არის საუზმის წვნიანი კოლუმბიის დედაქალაქ ბოგოტადან, რომელსაც ამზადებენ რძისა და წყლის ნარევში ხახვის ღეროებისა და ქინძის დუღილით და ბულიონში კვერცხის ჩახარშვით. ეს მსუბუქი, რძიანი წვნიანია და არა სქელი ხორშო. მას დღის პირველ ნახევარში მიირთმევენ, ყველაზე ხშირად პურთან ერთად.

ჩანგუა ყველაზე მჭიდროდ ბოგოტას უკავშირდება, კოლუმბიის დედაქალაქს, სადაც ის ტრადიციული დილის კერძია. ქალაქი ანდების მაღალ ნაწილში მდებარეობს, და ცხელი წვნიანი მის გრილ დილებს შეესაბამება. კერძი მარტივია, მისი ხასიათი კი რძისგან, მწვანილისგან და კვერცხის ბულიონში მომზადების წესისგან მოდის.

სინამდვილეში რა არის

ჩანგუა რძისა და წყლის ფუძეზე მზადდება, რომელსაც დაჭრილი ხახვის ღეროებითა და ახალი ქინძით ადუღებენ. კვერცხს ცხელ სითხეში ტეხენ და აცხობენ, სანამ თეთრი არ გამკვრივდება. სწორედ ასე მიიღება ის ჩახარშული კვერცხი, რომლითაც ეს კერძია ცნობილი. ჯერ თასში პურს ათავსებენ და ზედ წვნიანს ასხამენ, რომ პური დარბილდეს. სწორედ პური აქცევს ჩანგუას ბულიონიდან გულსავსე კერძად. რძის, წყლისა და სანელებლების თანაფარდობა მზარეულის გემოვნებაზეა დამოკიდებული, ამიტომ წვნიანი სამზარეულოდან სამზარეულოში განსხვავდება.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელად, თასში, პურით, რომელზეც წვნიანია დასხმული.
• ერთი კვერცხი, ბულიონში ჩახარშული და მთლიანად დადებული ზედ.
• ხახვის ღეროები და ქინძი ბულიონში მოხარშული, რომ წვნიანს ახალი, მწვანე გემო ჰქონდეს.
• ჭამენ კოვზით საუზმეზე, ჩვეულებრივ, ცალკე კერძად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ მთავარი ინგრედიენტი, კვერცხი, და მიუთითეთ, მოჰყვება თუ არა წვნიანს ერთი ან ორი კვერცხი.
• აღნიშნეთ ალერგენები: პურში არსებული ხორბალი, წვნიანის ფუძედ გამოყენებული რძე და კვერცხი.
• მიუთითეთ პურის სახეობა: თეთრი, დაფქვილი თუ ძველი, რადგან ხორბლის ალერგიის მქონე სტუმრებმა უნდა იცოდნენ, რომ ის თასშია.
• აღნიშნეთ, რომ კერძი მზადდება რძითა და წყლით, ხორცისა და თევზის ბულიონის გარეშე, რათა ვეგეტარიანელმა სტუმრებმა შეძლონ მისი შეკვეთა.
• დაასახელეთ ხახვის ღეროები და ქინძი როგორც სტანდარტული მწვანილი, ხოლო დამატებული ყველი ან სხვა დანამატი ცალკე პუნქტად მიუთითეთ.