დულეტი

დულეტი არის ეთიოპური კერძი დაჭრილი ღვიძლისა და კუჭისგან, შემწვარი ხახვით, ჩილითა და სანელებლებიანი კარაქით.

დულეტი ეთიოპიიდან მოდის, სადაც მისი სახელი ამჰარულ ენაზე ჩაიწერება როგორც ዱለት, ქვეყნის სამუშაო ენაზე. კერძის ცენტრში სუბპროდუქტებია. სანელებლებიანი კარაქი, რომელსაც ხშირად ნიტერ კიბეს უწოდებენ, გემოსა და სიმდიდრის დიდ ნაწილს ანიჭებს.

სინამდვილეში რა არის

ღვიძლი და კუჭი, ანუ მრავალკუჭა ცხოველების კუჭის კედელი, პატარა ნაჭრებად იჭრება და წვრილად იჩეხება ან იფქვება. მათ ტაფაზე ხახვით, ნიორითა და ჩილით წვავენ, სანამ სრულად არ მოიხარშება. შემდეგ უმატებენ სანელებლებიან კარაქს, რომელიც ნაჭრებს ერთმანეთს უკავშირებს და კერძს სიმდიდრეს ანიჭებს. ტექსტურა რბილი და მკვრივია: ღვიძლი ნაზი და მდიდარია, კუჭი კი უფრო მტკიცე და მაღლა მოსაღეჭი.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, ტაფიდან, სანელებლებიანი კარაქით, რომელიც ჯერ კიდევ თეფშზე დგას.
• ინჯერასთან ერთად, ფერმენტირებულ ბრტყელ პურთან, რომელიც ნაჭრებად იგლეჯება და ხორცს ასწევს. ჭამენ ხელით.
• როგორც მთავარი კერძი ცალკე, ან როგორც რამდენიმე კერძიდან ერთ-ერთი საერთო თეფშზე.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ორივე ხორცი, ღვიძლი და კუჭი, და ცხოველი, რომლისგანაც ისინი მოდიან.
• აღნიშნეთ რძე, რადგან სანელებლებიანი კარაქი რძის პროდუქტისგანაა დამზადებული.
• მიუთითეთ სიცხარის დონე, რადგან ჩილი ძლიერია. თქვით, არის თუ არა კერძი მსუბუქად, საშუალოდ თუ ცხარედ.
• თქვით, რისგანაა დამზადებული ინჯერა. ჩვეულებრივ ის ტეფისგანაა, მაგრამ შეიძლება შერეული იყოს ხორბალთან, ამიტომ, თუ ასეა, მიუთითეთ ხორბალი.
• გააფრთხილეთ სტუმრები, რომ სუბპროდუქტებს ძლიერი გემო აქვთ და ყველას არ მოსწონს.