ლუბია

სინამდვილეში რა არის

ალჟირული თეთრი ლობიოს რაგუ, შენაჭამი და მოხარშული, სანამ ლობიო რბილი არ გახდება.

ლუბია მაღრიბის მასშტაბით ლობიოს კერძების აღსანიშნად გამოიყენება. ალჟირულ ვერსიებში თეთრ ლობიოს, როგორც წესი, პომიდორთან, ნივრთან, სვიასთან და სანელებლებთან ერთად ადუღებენ. ზოგ რეცეპტში ხორცი შედის, ზოგში არა. რეგიონული იდენტობა ადგილობრივ მომზადებაში მდგომარეობს და არა ინგრედიენტების ფიქსირებულ, საყოველთაო სიაში.

ლობიოს შენაჭამი და მოხარშული აქვს პომიდვრის საფუძველზე დამზადებულ, სანელებლებიან სითხეში, რომელიც კერძის შემადგენელი ნაწილია და არა ცალკე დასატანი. კონსისტენცია შეიძლება იყოს ბულიონისებური ან უფრო კონცენტრირებული რაგუ, წყლისა და მოხარშვის ხანგრძლივობის მიხედვით. თეთრი ლობიო აქ აღწერილ ვერსიაში განმსაზღვრელი არჩევანია. ხორცი არასავალდებულო ვარიაციაა და მის არსებობას არ უნდა ვივარაუდოთ. ბულიონმა და საკვებმა ცხიმმა შეიძლება ასევე გავლენა მოახდინოს იმაზე, შესაფერისია თუ არა მომზადება ვეგეტარიანული კერძისთვის. პური სოუსის ასაღებად გამოსადეგი თანმხლებია, მაგრამ თავად ლობიოს რაგუში არ შედის. რადგან ლუბია მაღრიბის სხვა ქვეყნებშიც ლობიოს კერძებს ნიშნავს, ალჟირული სტილი უნდა იდენტიფიცირდეს სახელწოდებითა და რეალური მომზადებით, და არა იმის მტკიცებით, რომ სიტყვა ერთი ქვეყნისაა. მიუთითეთ ლობიო, პომიდვრის საფუძველი და ხორცის სტატუსი მკაფიოდ.

პომიდვრის სითხე შეიძლება იყოს კოვზით საჭმელი ან საკმაოდ თხევადი, წყლის რაოდენობის მიხედვით. მენიუს აღწერაში ფიქრის და ხორცის ულუფა ცალ-ცალკე მიუთითეთ, რომ სტუმარმა იცოდეს, ვეგეტარიანულია თუ არა თეფში.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, თასში, ლობიოსა და სოუსთან ერთად.
• პურთან ერთად, რომ მოხარშვის სითხე ამოიწოვოს.
• როგორც მარტივი ძირითადი კერძი, ხორცი მხოლოდ იმ ვერსიებში, სადაც ის შედის.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ, მზადდება თუ არა ეს ვერსია ხორცით ან ხორცის გარეშე.
• დაასახელეთ ლობიო და აღწერეთ პომიდვრის საფუძველზე დამზადებული არომატიზატორი.
• დიეტურ მტკიცებებამდე შეამოწმეთ ბულიონი და საკვები ცხიმი.