サンバル

サンバルは、豆と野菜を煮て、タマリンドの酸味やスパイスを加える南インドの料理です。米やドーサ、イドゥリに添え、家庭や地域によって野菜や香辛料の配合が異なります。

実際には何か

トゥールダルなどの豆を柔らかく煮て潰し、にんじん、なす、オクラ、かぼちゃなどの野菜と合わせます。タマリンドの汁、サンバルパウダーを加えて煮立て、最後にマスタードシード、カレーリーフ、唐辛子を油で熱した香味油を加えます。

豆のとろみ、野菜、酸味、香辛料が一体になります。具材を小さく切り、豆の煮汁とともに食べる料理です。

提供のしかた

ご飯や蒸しパン、ドーサの横に温かく盛ります。

メニューへの書き方

豆類を含み、スパイスの調合やだしに含む材料を確認します。ピーナッツや乳を加える場合は表示します。