სამბარი

სამბარი ოსპია ბოსტნეულთან, თამარინდსა და გამორჩეულ სანელებელთა ნაზავთან სქლად ხარშული, სრულ სადილად საკმარისად ნოყიერი. სამხრეთინდური ყოველდღიური ჩაშუშულია, ბრინჯზე უხვად გადასასხმელი ან იდლისა და დოსის ამოსავლებად. დამოუკიდებელი, დამანაყრებელი კერძია და არა თხელი დანამატი.

სინამდვილეში რა არის

გახლეჩილ მტრედის ბარდას რბილამდე ხარშავენ და ბოსტნეულს უმატებენ — გავრცელებულია მორინგას პარკი, გოგრა, სტაფილო და ბამია. იმავე ქვაბში მზადდება და ცალკე არ რჩება. თამარინდის რბილობი სიმჟავეს იძლევა, ქინძის, ჩილისა და ულუმბოს საფუძველზე აგებული სამბარის ფხვნილი კი სხვა სამხრეთინდური ოსპის კერძებისგან განსხვავებულ გემოს. კოვზზე მოსაკრავ სისქემდე ხარშავენ, წვნიანზე გაცილებით სქლად.

სამბარი სქელი და ნოყიერია, რასამი კი თხელი და დასალევი. ორივე სამხრეთინდურია, თამარინდსა და პარკოსნების ნახარშზე აგებული, თუმცა სამბარს მთლიანი ბოსტნეული და საკუთარი სანელებლები ჩაშუშულად აქცევს, რასამი კი გამჭვირვალე და პილპილიანი რჩება. ერთმანეთში აღრევა მათ კონკრეტულ როლებს ვერ ითვალისწინებს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, ბრინჯზე უხვად გადასხმულს ან იდლის, დოსისა და ვადას ამოსავლებად.
• სამხრეთინდური სადილის მთავარ კომპონენტად და არა გარნირად.
• ხშირად რასამთან ერთად, თუმცა სხვადასხვა კერძად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• ბუნებრივად ვეგანური და ვეგეტარიანულია.
• საბაზისო რეცეპტს ძირითადი ალერგენები არ ახლავს.
• დაასახელეთ ბოსტნეული: ნაზავი ოჯახისა და სეზონის მიხედვით იცვლება.