Sambar

Sambar ir lēcas, kas biezi izvārītas kopā ar dārzeņiem, tamarindu un īpašu garšvielu maisījumu, līdz viss katls kļūst pietiekami sātīgs maltītei. Tas ir Dienvidindijas ikdienas lēcu sautējums, ko devīgi lej pāri rīsiem vai pasniedz kā mērci idli un dosai, un tas ir domāts barojošs un sātīgs — pilnvērtīgs ēdiens, nevis šķidra piedeva.

Kas tas patiesībā ir

Pidžeona zirņu (toor dal) lēcas izvāra mīkstas un pēc tam pievieno dārzeņus — parasti drumstick, ķirbi, burkānus un okru —, kas vārās tajā pašā katlā, nevis atsevišķi. Tamarinda mīkstums dod sautējumam skābo pamatnoti, bet garšvielu maisījums sambar powder, kura pamatā ir koriandrs, čili un fenhelis, piešķir garšu, kas atšķiras no jebkura cita Dienvidindijas lēcu ēdiena. To vāra, līdz kļūst tik biezs, ka pielīp pie karotes, krietni biezāks nekā zupa.

Sambar ir biezs un sātīgs, bet rasam, tā tuvākais radinieks, ir šķidrs un gandrīz dzerams kā tonizējošs dzēriens. Abi ir dienvidindiešu ēdieni uz tamarinda un lēcu vārījuma bāzes, taču sambar ar veseliem dārzeņiem un īpašo garšvielu maisījumu ir tuvāks sautējumam, savukārt rasam paliek dzidrs un piparots; sajaucot vienu ar otru, tiek zaudēta katra ēdiena vieta Dienvidindijas maltītē.

Kā to pasniedz

• Karstu, devīgi uzlietu rīsiem vai kā mērci idli, dosai vai vada.
• Kā Dienvidindijas maltītes pamatēdienu, nevis piedevu.
• Bieži kopā ar rasam; tos pasniedz blakus, bet nekad nejauc.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet, ka ēdiens pēc būtības ir vegānisks un vegetārs.
• Ar šīs receptes pamatsastāvu nav saistīti būtiski alergēni.
• Pasakiet, kādi dārzeņi ir iekļauti, jo to izvēle atšķiras pēc mājsaimniecības un gadalaika.