سامبر

سامبر دال کو سبزیوں، املی اور مخصوص مصالحوں کے ساتھ گاڑھا پکاکر بناتے ہیں، یہاں تک کہ پورا برتن اتنا بھرپور ہوجائے کہ مکمل کھانے کے طور پر کھایا جاسکے۔ جنوبی ہندوستان کی روزمرہ دال یخنی ہے؛ چاولوں پر فراخ ڈالتے یا اِڈلی اور دوسا کے ساتھ ڈِپ کے طور پر کھاتے ہیں۔ اسے پیٹ بھرنے والی باقاعدہ ڈش بنانا مقصود ہے، پتلی سائیڈ نہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

ارہر کی ٹوٹی دال نرم ہونے تک پکاتے ہیں، پھر سبزیاں — ڈرم اسٹک پھلی، کدو، گاجر اور بھنڈی عام ہیں — اسی برتن میں شامل کرتے ہیں، الگ نہیں رکھتے۔ املی کا گودا کھٹاس دیتا ہے؛ دھنیا، مرچ اور میتھی پر مبنی مصالحے کا آمیزہ سامبر پاؤڈر اسے جنوبی ہندوستان کی دوسری دالوں سے الگ ذائقہ دیتا ہے۔ چمچ پر چڑھنے جتنا گاڑھا ہونے تک پکاتے ہیں، سوپ سے کہیں زیادہ دیر۔

سامبر گاڑھا اور بھرپور ہے، جبکہ اس کا قریبی رشتے دار رسَم پتلا اور مشروب کی طرح پیا جاتا ہے۔ دونوں جنوبی ہندوستانی، املی کی بنیاد والے اور دال کے پانی سے بنتے ہیں، مگر سامبر میں پوری سبزیاں اور خاص مصالحہ مل کر یخنی کے قریب بھرپور غذا بناتے ہیں؛ رسَم صاف اور کالی مرچ والا رہتا ہے۔ انہیں ایک نسخہ سمجھنا دونوں کے کھانے میں کردار کو کھونا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، چاولوں پر فراخ ڈال کر یا اِڈلی، دوسا یا وڈا کے ڈِپ کے طور پر۔
• جنوبی ہندوستانی کھانے کے بنیادی جز کے طور پر، سائیڈ نہیں۔
• اکثر رسَم کے ساتھ؛ دونوں اکٹھے آتے ہیں مگر ایک دوسرے نہیں سمجھے جاتے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• یہ قدرتی طور پر ویگن اور سبزی خور ہے۔
• بنیادی ترکیب میں بڑے الرجی پیدا کرنے والے اجزا نہیں ہوتے۔
• شامل سبزیاں بتائیں؛ امتزاج گھرانے اور موسم کے ساتھ بدلتا ہے۔