Sambar

Sambar – lęšiai, ilgai virti su daržovėmis, tamarindais ir savitu prieskonių mišiniu, kol visas puodas tampa pakankamai sotus, kad būtų valgomas kaip valgis. Tai Pietų Indijos kasdienis lęšių troškinys, gausiai pilamas ant ryžių arba naudojamas kaip padažas idli ir dosa; jis sukurtas būti sotus ir tvirtas – tikras savarankiškas patiekalas, o ne skysta palyda.

Kas tai iš tikrųjų

Skaldyti balandžių žirniai (toor dal) išvirinami iki minkštumo, tada sujungiami su daržovėmis – dažni drumstick, moliūgai, morkos ir okra – verdamomis tame pačiame puode, o ne atskirai. Tamarindų minkštimas suteikia pagrindui rūgštų atspalvį, o prieskonių mišinys, vadinamas sambar powder, sudarytas iš kalendros, čili ir ožragės, suteikia skonį, skirtingą nuo bet kurio kito Pietų Indijos lęšių patiekalo. Jis verda, kol sutirštėja tiek, kad apgaubtų šaukštą, gerokai tirščiau nei sriuba.

Sambar tirštas ir sotus, o jo artimas giminaitis rasam skystas ir geriamas beveik kaip tonikas. Abu yra pietietiški, tamarindų pagrindo ir pagrįsti lęšių vandeniu, tačiau sambar su sveikomis daržovėmis ir savitu prieskonių mišiniu tampa artimesnis troškiniui, o rasam lieka skaidrus ir pipiringas – supainioti vieną receptą su kitu reiškia nesuprasti konkretaus vaidmens, kurį kiekvienas atlieka Pietų Indijos valgyje.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, gausiai pilamas ant ryžių arba patiekiamas kaip padažas idli, dosa ar vada.
• Kaip pagrindinė Pietų Indijos valgio dalis, o ne garnyras.
• Dažnai šalia rasam – abu patiekiami kartu, bet niekada nesumaišomi.

Kaip įrašyti į meniu

• Jis natūraliai veganiškas ir vegetariškas.
• Pagrindiniame recepte esminių alergenų nėra.
• Nurodykite, kokios daržovės įdėtos, nes mišinys skiriasi pagal namus ir sezoną.