Sambar

Sambar nîsk e ku bi sebze, tamarind û tevliheviyeke biharatan a taybet stûr tê kelandin heta ku tevahiya qapê ewqas dewlemend dibe ku wekî xwarineke tam were xwarin. Ew xwarina nîskê ya rojane ya başûrê Hindistanê ye, pir li ser birincê tê rijandin an wekî sosa ji bo idli û dosa tê bikaranîn, û ji bo ku têrker û girîng be hatiye çêkirin — xwarineke rastîn bi xwe, ne alîkarekî zirav.

Ew bi rastî çi ye

Nîskê kesk ê perçekirî nerm dikele, paşê bi sebzeyan — drumstick, kundir, gêzer û bamya hemû gelemperî ne — re tê tevlihevkirin, di heman qapî de tên pijandin, ne cuda. Pulpa tamarindê qeraxa tirş dide bingehê, û tevliheviyeke biharatan a bi navê sambar powder, li dora keşnîç, îsot û şemlê hatiye avakirin, tamek dide wê ku ji her karîyeke nîskê ya din a başûrê Hindistanê cuda ye. Ew heta ku têra xwe stûr dibe ku kevçiyê bipêçe dikele, pir ji hevsengiya zirav a şorbeyê wêdetir.

Sambar stûr û girîng e dema ku rasam, xizmê wê yê nêzîk, zirav e û hema wekî tonîk tê vexwarin. Her du başûrê Hindistanê ne, li ser tamarindê û ava nîskê hatine avakirin, lê sambar sebzeyên tevahî û tevliheviyeke biharatan a taybet dibe nêzîkî xwarineke stûr, dema ku rasam zelal û tûj dimîne — şaşkirina yek reçeteyê bi yeke din rola taybet a her yekê di xwarineke başûrê Hindistanê de ji dest dide.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ, pir li ser birincê tê rijandin, an wekî sosa ji bo idli, dosa an vada tê pêşkêşkirin.
• Wekî pêkhateyeke sereke ya xwarineke başûrê Hindistanê, ne kêlek.
• Gelek caran li kêleka rasam, her du bi hev re tên pêşkêşkirin lê qet bi hev nayên şaş kirin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Bi xwezayî vegan û vejetaryen e.
• Di reçeteya bingehîn de alerjenên mezin ên xwerû tune ne.
• Bibêjin kîjan sebze tê de ne, ji ber ku tevlihevî li gorî malê û demsalê diguhere.