ラッサム

ラッサムは、タマリンドやトマト、黒胡椒、クミンを使う南インドの薄いスープです。ご飯にかけて食べるほか、食事の途中や最後に汁物として飲まれます。酸味と香辛料の香りが食欲を促します。

実際には何か

タマリンドを水に溶かし、トマト、黒胡椒、クミン、にんにく、カレーリーフなどと煮ます。別鍋でマスタードシードや唐辛子を油で熱し、仕上げに加えて香りを立てます。レンズ豆の煮汁を使う版もあります。

スープはさらりとしていて、濃厚な豆カレーとは異なります。地域や家庭で酸味、辛味、にんにくの量が変わります。

提供のしかた

小椀で熱く出すか、ご飯に注いで食べます。香草や油の香りを保つため、出来立てが向いています。

メニューへの書き方

タマリンドやトマトを使い、だしや油に含まれる材料を確認します。豆の煮汁やナッツを使う版はその旨を表示します。